Ciabatta de centeno

Hoy traemos un nuevo pan de centeno, una ciabatta de centeno que quedó deliciosa y con la que almorzamos de lujo recién salida del horno. Corteza firne , crujiente y poca miga pero muy tierna y sabrosa.

Una ciabatta de centeno que hay que manejar con mimo porque la masa es algo pegajosa, cosa que se soluciona con harina en la mesa de trabajo y haciendo las vueltas con la ayuda de una rasqueta panadera de plástico.

Te gusta? buena pinta ehhh, pues toma nota que es muy sencilla de hacer.

Para quienes preguntan donde se compra la harina de centeno, en carrefour, en la zona de productos ecológicos la hay pero nunca la he probado y no os puedo hablar de su calidad, si de su precio, un poco cara. Yo la que uso es de el amasadero, buena calidad y mejor precio.

Ciabatta de centeno

 

 

Ciabatta de centeno
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Recipe type: Recetas con panificadora
Serves: 500 gr
 
Ingredients
  • 220 gr de agua
  • 180 gr de harina de centeno
  • 90 gr de harina de fuerza
  • 5 gr de sal
  • 50 gr de masa madre
  • 3 gr de levadura fresca, 8 gr si no usas masa madre
Instructions
  1. Ponemos los ingredientes en el orden que te indico, en la cubeta.
  2. Seleccionamos programa 6 que es el programa de amasado mas levado y que dura 1 hora y 50 minutos.
  3. Sacamos la masa a la mesa de trabajo con harina de trigo en la superficie.
  4. Extendemos formando un rectángulo. Doblamos de una punta hacia el centro y de la otra punta hacia el centro.
  5. Damos un giro de 45 grados y dejamos 15 minutos.
  6. Volvemos a estirar y volvemos hacer los dobleces.
  7. Otro giro de 45 grados y otro reposo de 15 minutos.
  8. Volvemos a estirar y repetimos los dobleces, dejando ya la ciabatta con la forma definitiva.
  9. Pasamos a la bandeja de horno y dejamos reposar 45 minutos.
  10. Precalentamos el horno.
  11. Pulverizamos la ciabatta con agua y metemos al horno.
  12. Horneamos 10 minutos a máxima temperatura.
  13. minutos bajando 20 grados
  14. minutos mas bajando otros 20 grados, en este tramo de tiempo, observamos y si queremos sacar antes, sacamos.
  15. Enfriamos sobre rejilla.
  16. Listo!!!

 

1 comentario sobre: “Ciabatta de centeno”

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