Pan de espelta integral con semolina
Hoy os voy a enseñar para que sirve el ADD de nuestras panificadora, las del lidl. Yo siempre había tenido entendido que cuando la panificadora pitaba y en la pantalla ponía ADD era para agregar ingredientes extras como frutos secos o demás. Si, es correcto pero hay otra manera de usar esa pausa que nos marca la panificadora ya sean en los programas completos como en el programa 6 que amasa y leva solamente.
Cuando estamos haciendo una masa normal, norma me refiero que solo lleven harinas y no ingredientes extras como semillas, frutos secos etc, pues cuando estemos haciendo estos panes, primero ponemos en la cubeta todos los ingredientes menos la sal y la levadura. Esos dos ingredientes se reservan y se agregan cuando la panificadora nos dice ADD y siempre la sal en una esquina y la levadura en la esquina contraria.
Haciendo esto de esta manera, cuando agregamos la sal y la levadura, la masa ya está amasada y preparada para recibir estos dos ingredientes, obteniendo así unos panes mas buenos. Ahora toca ponerlo en práctica!!!!
Vamos a comenzar con este pan de espelta integral y semolina.
- 350 gr de agua
- 250 gr de harina se espelta integral
- 150 gr de harina de fuerza
- 100 gr de semolina
- 100 gr de masa madre
- 10 gr de sal
- 5 gr de levadura fresca o 10 si no tenemos masa madre
- Ponemos los ingredientes en la cubeta menos la sal y la levadura. ( quien use masa madre si, toca ponerla en la panificadora desde el primer momento).
- Seleccionamos programa 6 que amasa y leva y dura 1 hora y 50 minutos.
- Pasado unos primeros minutos, la panificadora nos avisará con un pitido y agregamos la sal y la levadura en puntos opuestos.
- Cuando el programa finalice, sacamos la masa y amasamos.
- Damos forma y dejamos que leve 1 hora.
- Damos los cortes para que greñe y al horno, horno precalentado a máxima potencia, 10 minutos. Antes pulverizamos la masa y el horno.
- Bajamos 20 grados de temperatura y tenemos 15 minutos.
- Bajamos 10 grados de temperatura y tenemos 10 minutos.
- Sacamos el pan y dejamos enfriar sobre rejilla.
- Listo nuestro pan!!!!!