Panecillos de centeno blanco

Hoy os traigo unos ricos panecillos de centeno blanco que vi en el blog de Sara  y que me llamaron mucho la atención. Yo les he hecho mis modificaciones a la receta adaptándola a las harinas que tenía en casa y este es el resultado.

Yo he amasado en panificadora y luego horneado en horno. Si quieres hacer todo el proceso manual, solo tienes que amasar los ingredientes, una hora de levado y luego seguir la receta como te indico.

Si quieres hacer todo el proceso en la panificadora, solo tienes que poner los ingredientes en la cubeta, seleccionar programa 3, peso 1000 gramos y tueste medio y tendrás un rico pan listo para ser cortado en rebanadas. Te recuerdo esta entrada donde te cuento como quitar las aspas amasadoras antes de hornear.

Te animas con estos panecillos? Pues comenzamos!!!!

Panecillos de centeno blanco

5.0 from 1 reviews
Panecillos de centeno blanco
Author: 
Recipe type: Recetas en panificadora
Serves: 20 panecillos mas o menos
 
Ingredients
  • 260 gr de agua
  • 200 gr centeno blanco
  • 200 gr de harina de fuerza
  • 80 gr de masa madre
  • 4 gr de levadura fresca
  • 10 gr de sal
Instructions
  1. Ponemos en la cubeta de la panificadora los ingredientes como os indico arriba, en ese orden.
  2. Seleccionamos programa 6 que es el programa de amasado mas levado y dura 1 hora y 50 minutos.
  3. Sacamos la masa a la mesa de trabajo con una buena capa de harina.
  4. extendemos la masa con las manos formando un cuadrado y doblamos de una punta hacia el centro y de la otra punta hacia el otro centro.
  5. Damos un giro de 45 grados y volvemos a extender y doblar.
  6. Otro giro de 45 grados y volvemos a extender y doblar
  7. Otro giro de 45 grados y extendemos haciendo un rectángulo mas o menos del mismo grosor por todas sus partes.
  8. Cortamos en pequeños rectángulos como veis en la foto, yo lo corto con la punta de la rasqueta de panadero.
  9. Pasamos los panecillos a la bandeja del horno y dejamos levar una dos horas.
  10. Precalentamos el horno a máxima potencia y horneamos unos 20 minutos. Pulverizamos los panecillos con agua antes de entrar en el horno.
  11. Enfriamos sobre rejilla
  12. Listos!!!!

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3 comentarios sobre:
“Panecillos de centeno blanco”
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  • Hola!!
    Me encanta! Te han salido geniles!
    Sólo un apunte, no generalices en 1h el tiempo del primer levado, como tu lo haces con panificadora la máquina trabaja con una temperatura estandard con lo que le da igual que sea invierno que verano. La gente que no lo haga así, en verano puede ser una hora o incluso menos si sus cocinas están a más de 30º (como me pasaba a mi) o en invierno acercarse a las 2 horas. Tiene que duplicar volúmen, simplemente.
    La gente que entiende de pan lo sabe, pero la gente que sigue una receta al pie de la letra les dices 1h y ellos aplican 1h, aunque aún esté corto o incluso puede llegar a sobrefermentar (dudoso trabajando con poquita levadura, pero hay gente que le arrea la pastilla completa)
    Por lo demás genial! Felicidades!
    Un besito desde la Cocina de los Elfos!

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