Ciabbatta integral con centeno

Las semillas de kalonji me apasionan. Le dan al pan un toque picante que me encanta. Y aunque queda divino un pan así para un almuerzo , comida o cena, luego, ese poco de pan que nos sobra, a la mañana siguiente cortado en rebanadas, tostados y un buen AOVE, es una pasada.

La ciabbatta es un pan con el que tenemos que tener un poco de paciencia en cuanto a manipular la masa porque es bastante pegajosa y no se deja manipular tan fácilmente pero os voy a dar unos trucos, os voy a contar como yo lo hago y así todos obtendréis esta maravilla de pan en casa sin problemas ninguno.

Pan rico de sabor, las semillas realzan aun mas los sabores de la mezcla de harinas. Pan tierno, de corteza crujiente, poca miga pero esponjosa y rica. No podemos pedir mas, solo me queda animarte para que lo pruebes en casa.

Comenzamos? Pues toma nota.

Ciabbatta integral con centeno

Ciabbatta integral con centeno
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Recipe type: Recetas con panificadora
Serves: 750 gr
 
Ingredients
  • 298 gr de agua
  • 122 gr de harina de fuerza
  • 100 gr de harina integral
  • 145 gr de harina de centeno integral
  • 8 gr de sal
  • 3 gr de levadura fresca, 6 gramos si no tenemos masa madre
  • 75 gr de masa madre
  • Para decorar sésamo y semillas de kalonji
Instructions
  1. Ponemos en la cubeta de la panificadora los ingredientes arriba indicado menos las semillas que las guardamos para decorar el pan una vez esté formado.
  2. Seleccionamos programa 6 que es el programa que amasa y leva y que dura 1 hora y 50 minutos.
  3. Ponemos en la encimera de la cocina un papel vegetal con una buena capa de harina, yo puse de fuerza.
  4. Sobre esa harina volvamos la masa, que estará muy húmeda, nos ayudamos con una rasqueta de panadero de plástico.
  5. Con la misma rasqueta y ayudándonos con el papel vegetal, vamos trayendo la masa de los extremos hacia el centro.
  6. Extendemos como si fuera un cuadrado y doblamos de una punta hacia dentro y de la otra punta hacia dentro formando un rectángulo.
  7. Damos un giro de 45 grados y repetimos la operación, extendemos, doblamos y obtenemos un rectángulo.
  8. Pulverizamos la masa con un poco de agua y colocamos las semillas sobre la superficie del pan.
  9. Dejamos levar 1 hora o 1 hora y media, tapada la masa.
  10. Precalentamos el horno a máxima potencia y cuando esté bien caliente, metemos el pan que volvemos a pulverizar bien con agua.
  11. Horneamos 20 minutos a máxima potencia, y otros 20 minutos bajando 30 grados el horno.
  12. Enfriamos sobre rejilla.
  13. Listo.
  14. NOTA: Ya os he dicho que la masa es muy pegajosa, la mejor manera de manipularla es con rasqueta y sobre un papel vegetal del que podemos rascar bien la masa.
  15. Las rasquetas de plásticos de panadero se encuentran fácilmente en las tiendas de utensilios y menajes de cocina.

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