Pan de centeno integral con prefermento

El pan de centeno integral se está poniendo de moda por aquello que el centeno integral es ideal para las que estamos a dieta. Lo suyo es un pan de centeno 100 % centeno integral pero yo siempre lo rebajo con harina de fuerza porque el resultado me gusta mas.

Atendiendo vuestras peticiones, os traigo un pan que arranca de un prefermento, una opción estupenda para las personas que quieren hacer buenos panes pero que aún no han dado el paso hacia la masa madre. Hacer pan con prefermentos o masa vieja es el punto intermedio entre los panes básicos y los panes con masa madre.

Hacer un prefermento es muy sencillo y solo necesita un poco de reposo, entre dos horas y toda una noche. Yo por comodidad lo hago por la noche y así a la mañana siguiente echo andar a la panificadora y listo.

Te animas??? Pues comenzamos!!!!!

Pan de centeno integral con prefermento

Pan de centeno integral con prefermento
Author: 
Recipe type: Recetas con panificadora
Serves: 750 gr
 
Ingredients
  • **Para el prefermento
  • 45 gr de harina de fuerza
  • 25 gr de agua
  • 1 gr de levadura fresca
  • **Para la masa
  • El prefermento
  • 186 gr de harina de fuerza
  • 200 gr de harina de centeno integral
  • 8 gr de sal
  • 6 gr de levadura fresca
Instructions
  1. La noche anterior hacemos el prefermento, para ello en un bol ponemos el agua y diluimos bien la levadura.
  2. Añadimos la harina y ligamos hasta obtener una bola.
  3. Esa bola la ponemos en la cubeta de la panificadora y la dejamos dentro de la panificadora, tapada y apagada toda la noche.
  4. A la mañana siguiente agregamos el agua, las harinas, sal y levadura.
  5. Seleccionamos programa 3 que es el programa que hace panes integrales, seleccionamos tueste medio y 750 gr de peso-
  6. Damos a inicio.
  7. Cuando finalice el pan, desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
  8. Listo!!!

Pan de centeno integral con prefermento

1 comentario sobre: “Pan de centeno integral con prefermento”

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