Barras Gallegas

Me piden ustedes la receta del pan gallego. Partimos del hecho que para hacer la autentica receta de pan gallego o de barras galletas, necesitamos primero tener harina gallega. Una harina especial para hacer este tipo de panes, especiales de Galicia que se hacen con una harina que se obtiene de un trigo especial de aquella zona. Trigo que no suele cultivarse en abundancia y cuesta trabajo conseguir esta harina.

Yo no tengo esta harina y he decidido hacer la receta usando harina de fuerza mas harina recia, y con esa mezcla me he acercado bastante a este tipo de harina de la que os hablo.

Una receta que se tarda bastante en el tiempo por los pliegues y reposos que hay que darle a esta barra gallega pero que merece mucho la pena hacer porque el resultado final es espectacular.

 

Barras Gallegas

Barras Gallegas
Author: 
Recipe type: Recetas con panificadora
Serves: 1 barra
 
Ingredients
  • **Para el prefermento
  • 75 gr de masa madre
  • 75 gr de harina de fuerza
  • 75 gr de agua
  • **Para la masa
  • La masa anterior
  • 150 gr de harina recia ( si tenemos harina gallega mejor que mejor)
  • 75 gr de harina de fuerza
  • 100 gr de agua
  • 2 gr de levadura
  • 7 gr de sal
Instructions
  1. Ponemos en la cubeta de la panificadora los ingredientes del prefermento, seleccionamos programa 7 que es el programa que amasa en 15 minutos.
  2. Dejamos 10 minutos de reposo y agregamos el resto de los ingredientes.
  3. Seleccionamos programa 7 que es el programa que amasa 15 minutos y volvemos a dejar un reposo de 10 minutos.
  4. Ponemos la masa en un bol y le damos un pliegue con las manos.
  5. Reposamos durante 1 hora.
  6. Volvemos hacer un pliegue.
  7. Dejamos reposar 1 hora.
  8. Hacemos un tercer pliegue.
  9. Reposamos 4 horas.
  10. Volcamos la masa sobre la encimera con bastante harina y damos forma de barra.
  11. Dejamos reposar 10 minutos.
  12. Cubrimos de harina y damos los cortes.
  13. Horneamos 10 minutos a máxima potencia, 20 minutos bajando 20 grados y otros 10 minutos bajando otros 20 grados.
  14. Cuando metemos el pan por primera vez lo pulverizamos bien con agua tanto la masa como el pan.
  15. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Barras Gallegas

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