Ciabatta de centeno y nueces
Nueva receta de pan de centeno donde hemos agregado unas nueces. La cantidad de nueces a poner va a depender mucho de cada persona. Hay personas que les gusta pocas nueces y otras, por el contrario, prefiere bastante tropezones. Las nueces se pueden agregar en dos momentos, cuando la panificadora nos indique con un sonido acústico y un ADD en la pantalla, en ese momento agregamos las nueces, o podemos agregarlas cuando yo lo hice en esta ocasión, cuando saqué la masa de la panificadora y extendí, antes de darle los pliegues puse las nueces como veis en la primera foto. Da igual como pongamos las nueces, yo lo hice de esta manera porque como no quería agregar demasiadas nueces, así me aseguraba que quedaban bien distribuidas por todo el pan.
No tienes panificadora, pues amasas a mano, solo tienes que poner los ingredientes en un bol, el agua a temperatura ambiente o levemente templada y a amasar hasta tener los ingredientes bien ligados. Te recuerdo o te advierto si eres nuevo por aquí, que la harina de centeno es una harina pegajosa que cuesta trabajo manipular así que paciencia, utiliza rasqueta en vez de las manos y luego, a la hora de pasar a la mesa de trabajo, sobre un papel vegetal y una buena capa de harina.
Te animas? Pues comenzamos!!!!
- 295 gr de agua
- 245 gr de harina de centeno integral
- 125 gr de harina de fuerza
- 8 gr de sal
- 75 gr de masa madre
- 2 gr de levadura fresca o 1 gr si la levadura que tienes es seca
- Un puñado de nueces
- **Nota: Si no pones masa madre, dobla la cantidad de levadura.
- Ponemos en la cubeta de la panificadora los ingredientes en el mismo orden que arriba te indico menos las nueces.
- Selecciona el programa 6 que es el programa que amasa y leva y dura 1 hora y 50 minutos.
- Si quieres poner las nueces ahora, cuando pite la máquina y ponga add en la pantalla pones las nueces.
- Sacamos la masa de la panificadora y la extendemos sobre un papel vegetal y una capa de harina.
- Extendemos con las yemas de los dedos formando un rectángulo.
- SI has decidido poner ahora las nueces, pues las colocas bien distribuidas.
- Doblamos de una punta hacia el centro y de la otra punta hacia el centro.
- Samos un giro de 45 grados y volvemos a extender con las yemas de los dedos.
- Volvemos a doblar hasta obtener un rectángulo como ves en la foto.
- Dejamos que leve entre 1 hora en verano y hora y media en invierno y llevamos al horno que tendremos precalentado.
- Hornearemos 15 minutos a máxima potencia y luego entre 15 y 20 minutos mas con 20 grados menos de temperatura.
- Sacamos y dejamos enfriar sobre rejilla.
- Listo!!!!
- **Nota: Si has amasado a mano, recuerda que antes de formar el pan tienes que dejar que la masa leve una hora y media en un bol tapado. Luego formas el pan con te he indicado y vuelves a dejar levar otra hora - hora y media. Seguiremos horneando y enfriando sobre rejilla.
