Pan campero con harina recia

Receta de pan campero que conseguimos gracias a la harina recia. La harina recia es una harina basta que hace de este pan un pan con miga densa, muy prieta, nada jugosa, todo lo contrario, una miga seca y apretada. Para los amantes de este pan, una verdadera delicia.

Yo la harina recia la compro en el amasadero y desconozco si la venden en otros lugares. Como siempre, la masa la hice en la panificadora pero podemos hacerla a mano pero dejo claro que es una masa dura, y que cuesta trabajo amasar así que hay que sacar fuerzas.

A mano o en panificadora, lo importante que que le demos unos levados largos, de dos horas antes de formar y de dos horas una vez formado.

Te animas con este pan? Pues comenzamos!!!!

Pan campero con harina recia

Pan campero con harina recia
Author: 
Recipe type: Recetas con panificadora
Serves: 1 kilo
 
Ingredients
  • 300 gr de agua
  • 530 gr de harina recia
  • 150 gr de masa madre
  • 12 gr de sal
  • 10 gr de levadura fresca o 5 gr de levadura seca
Instructions
  1. Ponemos los ingredientes en la cubeta de la panificadora y seleccionamos el programa 7 que es el programa que solo amasa.
  2. Sacamos la masa y la ponemos en un bol. Tapamos y dejamos 2 horas levar.
  3. Pasamos la masa a la mesa de trabajo, amasamos y extendemos en un rectángulo.
  4. Enrollamos como veis en la foto y sellamos el cierre.
  5. Ponemos el pan en la bandeja del horno con el cierre hacia abajo.
  6. Dejamos levar otras 2 horas.
  7. Pulverizamos con agua y damos los cortes.
  8. Con el horno precalentado, introducimos la bandeja con el pan y horneamos a máxima potencia 20 minutos y luego otros 20 minutos mas con 20 grados menos.
  9. Enfriamos sobre rejilla y listo nuestro pan.

Pan campero con harina recia

1 comentario sobre: “Pan campero con harina recia”

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