Pan de centeno, como hornear en piedra

Nuevo juguetito en casa jejeje, tenemos piedra para hacer panes y pizzas. Espectacular como salen las masa usando la piedra de hornear. La piedra de hornear se pone en la base del horno, sobre la rejilla del horno, y se precalienta la piedra a la par del horno. Las masas se ponen sobre la piedra cuando la piedra está ya muy caliente. Con este acto conseguimos panes con la base crujiente, panes mas levados y mas ricos. De las pizzas ya ni os cuento, espectaculares!!!!.

El pan de hoy fue el primero para probar y experimentar. Se me olvidó de hacerle el corte así que no greñó pero quedó bien rico, sobre todo la corteza, muy crujiente.
Pan de centeno, como hornear en piedra

Pan de centeno, como hornear en piedra
Author: 
Recipe type: Recetas con piedra de hornear, recetas en el horno, recetas con panificadora
Serves: 500 gr
 
Ingredients
  • 200 gr de harina de fuerza
  • 50 gr de harina de centeno integral
  • 75 gr de masa madre
  • 165 gr de agua
  • 5 gr de sal
  • 2 gr de levadura fresca
Instructions
  1. Ponemos los ingredientes en la cubeta de la panificadora y seleccionamos programa 6 que es el programa que amasa y leve y dura 1 hora y 50 minutos.
  2. Sacamos la masa, amasamos y damos forma.
  3. Ponemos la masa en un banetone.
  4. Dejamos que leve 1 hora.
  5. Ponemos el horno a calentar con la piedra en la rejilla, en la parte mas baja del horno.
  6. Cuando la masa esté levada, damos la vuelta al banetone para poner la masa sobre nuestra mano y así podemos poner la masa sobre la piedra sin problemas.
  7. Ahora damos el corte, cosa que a mi se me olvidó.
  8. Pulverizamos bien con agua,
  9. Horneamos 10 minutos a máxima potencia, 10 minutos con 20 grados menos y 10 minutos con 20 grados menos.
  10. Sacamos y dejamos enfriar sobre rejilla.

Pan de centeno, como hornear en piedra

1 comentario sobre: “Pan de centeno, como hornear en piedra”

Deja un comentario

Tu correo electrónico no será publicado.


*

Rate this recipe: