Bollo sevillano casero grande horneado con piedra

Quería la textura interior del bollo sevillano, esa miga nos encanta pero quería una pieza grande. Sabía que me iba a constar trabajo laminar esta pieza porque para hacer el bollo sevillano requiere de una serie de estiramientos y de dobleces que son muy fáciles de hacer en piezas pequeñas pero en grandes se necesita de una mesa grande, un rodillo grande y bastante fuerza en los brazos. No obstante me animé y el resultado no pudo ser mas espectacular. La foto habla por si sola. Una miga estupenda, blanca, tierna, de pan pan. Sabe a gloria este pan. De la corteza que decir, crujiente, dura pero apetecible. Vamos una maravilla.
Si tienes piedra de hornear no dudes en hacer esta receta que te encantará. Si no quieres hacer el pan tan grande, reduce a la mitad las cantidades y listo.
Te animas? Pues comenzamos.
Bollo sevillano casero grande horneado con piedra

Bollo sevillano casero grande horneado con piedra
Author: 
Recipe type: Recetas con panificadora, piedra de hornear
Serves: 1 kg
 
Ingredients
  • 500 gr de agua
  • 500 gr de harina recia
  • 500 gr de harina de fuerza o panadera
  • 150 gr de masa madre
  • 5 gr de levadura seca o 10 gr de levadura fresca
  • 20 gr de sal
Instructions
  1. Ponemos en la cubeta de la panificadora los ingredientes en el orden que os indico arriba.
  2. Seleccionamos programa 6 que es el programa que amasa y leva y dura 1 hora y 50 minutos.
  3. Cuando pite con la palabra en la pantalla de ADD vemos si necesita la masa mas agua o mas harina, dependerá mucho de la absorción de la harina con respecto a los líquidos. A mi ni me hizo falta agregar nada , ni una cosa ni la otra. La masa debe de ser firme y elástica y nada pegajosa.
  4. Cuando finalice el programa, sacamos la masa y amasamos formando una bola.
  5. Dejamos que repose 30 minutos y extendemos con el rodillo.
  6. Doblamos en tres, de una punta hacia el centro y de la otra punta hacia el centro, damos un giro de 45 grados y estiramos de nuevo.
  7. Volvemos a repetir la operación tras 10 minutos de reposo.
  8. Dejamos nuevamente 10 minutos de reposo y estiramos a lo largo todo lo que podamos.
  9. Enrollamos y colocamos la masa en el banetone bien cubierto de harina.
  10. El cierre debe de quedar hacia arriba, lo sellamos bien.
  11. Dejamos levar 1 hora.
  12. Precalentamos el horno con la piedra sobre la rejilla en la última posición del horno.
  13. Pasamos el pan del banetone a la piedra y damos los cortes, yo di tres cortes a lo largo, uno en el centro y otro a cada lado.
  14. Pulverizamos con agua.
  15. Horneamos 15 minutos a máxima potencia, 10 minutos con 20 grados menos y otros 10-15 minutos mas con 20 grados menos.
  16. Enfriamos sobre rejilla
  17. Listo!!!!

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