Rosco de reyes sin huevo y sin lactosa

La receta que os traigo hoy está especialmente dedicada a aquellas personas que no pueden tomar ni huevos ni lactosa ( o proteína de leche ) El rosco de reyes que traigo este año es un rosco de reyes que se acerca al sabor, que está rico y que da el pego totalmente pero evidentemente no tiene la textura del rosco de reyes original que lleva huevos. Esa parte quiero que os quede clara. Es un rosco tierno pero mas bien un rosco que tiene textura de bollería porque este rosco lo arrancamos con la base de la receta de las cuñas.

Sabor a rosco pero textura mas densa, a la hora de rellenarlo las opciones, si no podemos usar ni leche ni huevo ni lactosa ni proteína de leche son bien pocas, o bien la crema que os traigo yo o bien nata vegetal montada. Si lo queremos dejar sin rellenar, es otra opción pero relleno estará mas jugoso.

Que nadie se quede sin su rosco de reyes para desayunar o merendar, y mucho menos un pequeñajo con intolerancia al huevo y / o a la proteína de la leche. Es tu caso? Pues anímate y verás que rico.

 

Rosco de reyes sin huevo y sin lactosa

Rosco de reyes sin huevo y sin lactosa
Serves: 1 rosco de reyes
 
Ingredients
  • **Para la masa
  • 200 ml de leche de avena o de almendras
  • 40 gr de aceite de oliva virgen extra
  • 40 gr de azúcar
  • 20 gr de levadura fresca o 1 sobre de levadura seca
  • 5 gr de sal
  • 375 gr de harina de fuerza
  • 2 cucharadas de azúcar invertido
  • 1 cucharada de agua de azahar
  • La ralladura de una naranja
  • La ralladura de un limón
  • **Para decorar
  • Frutas confitadas
  • **Para la crema
  • 190 gr de agua
  • 115 gr de azúcar
  • 60 gr de harina de trigo normal
  • 1 sobre de azúcar de vainilla
  • 1 cucharadita rasa de colorante alimenticio.
Instructions
  1. Ponemos los ingredientes de la masa en la panificadora.
  2. Rallamos el limón y la naranja, lo ligamos, agregamos el azúcar invertido y el agua de azahar, mezclamos y ponemos en la cubeta de la panificadora con el resto de los ingredientes de la masa.
  3. Seleccionamos programa 6 que es el programa que amasa y leva y dura 1 hora y 50 minutos.
  4. Si vamos hacer la masa a mano, ponemos los ingredientes en un bol grande y amasamos hasta que la masa esté bien ligada y no se nos pegue en las manos. Dejamos reposar 1 hora o hora y media y listo.
  5. Sacamos la masa a la mesa de trabajo, bien cuando haya finalizado el programa de la panificadora o bien cuando haya levado si la hicimos a mano.
  6. Amasamos, hacemos una bola, aplastamos ligeramente y hacemos un hueco en el centro de la masa con los dedos. Vamos dando forma de rueda. SI vemos que la masa no estira bien, la dejamos un rato reposar y seguimos a continuación.
  7. Una vez que tengamos la forma del rosco hecha, ponemos en el centro un poco de papel de aluminio para que el hueco del centro al levar y hornear no se pierda.
  8. Dejamos levar, tiene que doblar el volumen.
  9. Decoramos, ponemos fruta confitada, almendras en láminas, azúcar humedecida, lo que queramos y como lo queramos.
  10. Horneamos a 170 grados unos 15 - 18 minutos.
  11. Sacamos y dejamos enfriar el rosco.
  12. Para hacer la crema, ponemos todos los ingredientes en un cazo y llevamos a fuego bajo - medio, removiendo con una varilla hasta que la crema espese.
  13. Rellenamos el rosco con la crema.
  14. Listo nuestro rosco.
  15. Este rosco no se mantiene tierno mucho tiempo, si lo vamos hacer para el día de reyes, es mejor dejar el rosco, ya formado en el frigorífico toda la noche. Por la mañana sacamos, dejamos que se atempere y decoramos. Ya podemos hornear y rellenar. Es mejor tomar el rosco recién hecho, frío pero recién hecho.

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