Pan tierno de centeno horneado en piedra
El título está bien y es correcto, pese al aspecto de pan rústico, es un pan tierno, de miga tierna y deliciosa. No es pan de molde, no es pan dulce, es un pan con sabor a pan, con centeno, harina de fuerza y masa madre. Un pan bien rico y jugosos que se mantiene tierno bastantes días.
A mi me encanta por las mañanas en desayuno, una rica tostada ummm y un cafelito.
El aspecto rústico lo adquiere porque yo lo formo en banetone, bien impregnado de harina y luego lo horneo en piedra de hornear y este es el resultado.
Te animas con este pan? Pues comenzamos.
Pan tierno de centeno horneado en piedra
Author: María del Carmen González
Recipe type: recetas con panificadora
Serves: 1 kg
Ingredients
- 300 ml de agua
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de azúcar
- 400 gr de harina de fuerza
- 300 gr de harina de centeno integtal
- 100 gr de masa madre
- 3 gr de levadura seca o 5 gramos de levadura prensada.
Instructions
- Ponemos todos los ingredientes en la panificadora y seleccionamos el programa 6 que es el programa que amasa y leva y dura 1 hora y 50 minutos.
- Sacamos la masa a la mesa con harina y amasamos.
- Damos forma.
- Precalentamos el horno y dejamos que la masa leve 1 hora.
- Pasamos la masa a la piedra caliente y pulverizamos con agua.
- Damos el corte y horneamos 15 minutos a máxima potencia, 10 minutos con 20 grados menos y otros 10 minutos con 20 grados menos.
- Enfriamos sobre rejilla.
- Listo.
