Pan de pipa en piedra de hornear

El pan de pipas es un pan muy rico de sabor gracias a las pipas de girasol que le agregamos. Un pan que es estupendo cortado en rebanadas pequeñas y para acompañar una comida o un aperitivo a base de patés o de chacinas.

Es un pan sencillo de hacer la masa, yo la hice en la panificadora pero a mano también se hace sin problemas porque la masa no es una masa pegajosa, es una masa que se trabaja bastante bien a mano.

El hacer los panes en la piedra de hornear es una gozada. Los panes levan mas, greñan mejor, la base del pan se queda crujiente y adquieren un aspecto de panes rústicos que es una pasada.

Sin duda alguna os recomiendo una piedra de hornear , no son muy caras y siempre se ponen sobre la rejilla del horno en la última posición de éste. Se calienta la piedra a la par del horno así cuando pongamos la masa sobre la piedra, comienza de inmediato hacer su función.

Para pasar la masa de pan a una piedra caliente es tarea complicada si no se hace bien. Yo lo que hago es poner la masa a levar en un banetone y luego me pongo delante del horno, puerta abierta y la rejilla un poco sacada. Vuelco la masa en mi mano y con mucho cuidado la dejo caer sobre la piedra. Una vez la masa está sobre la piedra, la corto y la pulverizo de agua.

Bueno que, te animas? Pues comencemos.

Pan de pipa en piedra de hornear

 

Pan de pipa en piedra de hornear
Author: 
Recipe type: Recetas con panificadora, recetas en el horno, piedra de hornear
Serves: 1 kg
 
Ingredients
  • 350 gr de agua
  • 100 gr de masa madre
  • 525 gr de harina de fuerza
  • 10 gr de sal
  • 1 sobre de levadura seca
  • 100 gr de pipas de girasol peladas
Instructions
  1. Ponemos en la cubeta de la panificadora los ingredientes en el orden indicado menos las pipas.
  2. Seleccionamos programa 6 que es el programa que amasa y leva y dura 1 hora y 50 minutos.
  3. Cuando la panificadora suene un pito y en la pantalla ponga ADD, agregamos las pipas.
  4. Sacamos la masa cuando finalice el programa y llevamos a la mesa de trabajo con un poco de harina.
  5. Amasamos y damos forma.
  6. Ponemos la masa en el banetone y dejamos que leve 1 hora.
  7. Encendemos el horno con la piedra dentro.
  8. Cuando la masa esté levada, pasamos la masa a la piedra, cortamos y pulverizamos con agua.
  9. Horneamos 15 minutos a máxima potencia, 10 minutos mas con 20 grados menos de temperatura y otros últimos 10 minutos con 20 grados menos de temperatura.
  10. Sacamos el pan y dejamos enfriar sobre rejilla.

 

1 comentario sobre: “Pan de pipa en piedra de hornear”

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