Pan campero y centeno con prefermento
Espectacular pan el que hice para la noche de noche buena. Un pan campero con harina recia y harina de centeno integral que hice partiendo de un prefermento.
Partir un pan desde un prefermento es una estupenda opción para aquellas personas que aún no se hayan atrevido con la masa madre para hacer el pan.
Un pan delicioso, con cuerpo, con sabor y que subió y greñó de manera fantástica gracias a hornearlo sobre piedra de hornear.
Te animas con este fabuloso pan? Pues te cuento como lo hicimos.
Pan campero y centeno con prefermento
Author: María del Carmen González
Recipe type: Recetas con panificadora
Serves: 1 kg
Ingredients
- **Para el prefermento
- 60 gr de harina de fuerza
- 35 gr de agua
- 1 gr de levadura seca
- **Para la masa
- El prefermento
- 275 gr de agua
- 250 gr de harina recia
- 250 gr de harina de centeno integral
- 10 gr de sal
- 5 gr de levadura seca o 10 gr de levadura fresca
Instructions
- En un bol ponemos los ingredientes del prefermento y ligamos bien haste obtener una masa bien amasada.
- Dejamos toda la noche el prefermento en un bol tapado si vamos a hornear de día o bien todo el día si vamos a hornear para la noche.
- Ponemos en la cubeta de la panificadora todos los ingredientes para la masa, incluido el prefermento.
- Seleccionamos programa 6 que es el programa que amasa y leva y dura 1 hora y 50 minutos.
- Sacamos la masa a la mesa de trabajo y amasamos.
- Si está un poco pegajosa poner un poco de harina de fuerza.
- Ponemos harina en el banettone, damos forma al pan y colocamos dentro del banetones con la unión para arriba.
- Dejamos levar 1 hora o hora y media.
- Calentamos el horno a máxima potencia con la piedra sobre la rejilla del horno en la posición mas baja.
- Pasamos la masa del banetone a la piedra y cortamos.
- Pulverizamos todo con agua.
- Horneamos 10 minutos a máxima potencia, 15 minutos con 20 grados menos y 15 minutos con 20 grados menos.
- Enfriamos sobre rejilla.
- Listo nuestro pan.
