Pan de centeno y semolina

Seguimos haciendo panes mezclando diferentes tipos de harina y seguimos obteniendo panes realmente ricos. Panes caseros que nos aguantan varios días si los mantenemos bien tapados o metidos en paneras de tela de algodón.

Unos panes sin conservantes ni aditivos raros, totalmente sanos. Yo he amasado como siempre en la panificadora pero podéis amasar a mano perfectamente. Solo decir que esta masa, a mano, es algo pegajosa pero que luego, cuando pasemos a la mesa de trabajo donde tenemos la semolina, se torna manejable y elástica.

Sobre la masa madre siempre os he comentado que en caso de no tenerla, ponemos el doble de levadura y quitamos la masa madre y listo.

Te animas con este pan de centenos y semolina? Pues te cuento la receta

Pan de centeno y semolina

 

Pan de centeno y semolina
Serves: 1 kg
 
Ingredients
  • 350 gr de agua
  • 215 gr de harina de fuerza
  • 200 gr de semolina
  • 100 gr de harina de centeno integral
  • 10 gr de sal
  • 5 gr de levadura seca o 10 de levadura fresca
  • 100 gr de masa madre
Instructions
  1. Ponemos los ingredientes en la panificadora y seleccionamos el programa 6 que es el programa que amasa y leva y dura 1 hora y 50 minutos.
  2. Sacamos la masa a la mesa de trabajo con un poco de semolina y amasamos.
  3. Cuando la masa esté bien dominada, estiramos como si de una pizza se tratara.
  4. Vamos enrollamos y en cada pliegue, sellamos bien el filo.
  5. Colocamos la masa en el banetone con el cierre hacia arriba.
  6. Dejamos que leve 1 hora, la masa tapada.
  7. Precalentamos el horno con la piedra en la parte mas baja.
  8. Pasamos la masa a la piedra, damos el corte y pulverizamos con agua.
  9. Horneamos 10 minutos a máxima potencia, 10 minutos con 20 grados menos y 10 minutos con 20 grados menos.
  10. Cada horno es un mundo y hay que controlar el pan porque se puede hacer en menos tiempo o en mas tiempo, va a depender del horno.
  11. Enfriamos el pan sobre rejilla.
  12. Listo para comer !!!!

 

1 comentario sobre: “Pan de centeno y semolina”

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