Pan de centeno blanco y centeno integral

Hoy os traigo un pan que hago mucho para mi concretamente. En la dieta que medio sigo, se nos aconseja comer pan de centeno 100% y este es el resultado de uno de los experimentos que hago en casa con los panes. Yo siempre ando ligando harinas sin seguir ningún patrón pero si los panes luego salen medio decentes os lo comparto, seguro que a alguien les hace falta la receta.

Si sólo tenéis harina de centeno blanco o harina de centeno integral, podéis hacer este mismo pan utilizando esa harina en su totalidad.ç

Las cantidades que os doy es para una pieza de 1 kg, si queréis menos hacer la mitad. Es un pan que aguanta bastante tiempo bien tapado en talega o paño de algodón pero también podéis congelar las rebanadas.

Yo amasé en panificadora y sinceramente, os recomiendo el amasado en panificadora o en robot porque la masa es bastante pegajosa pero si no tenéis mas remedio que hacerlo a mano, solo os digo una cosa, paciencia, al final, termina saliendo la masa.

Te animas? Pues comenzamos.

Pan de centeno blanco y centeno integral

Pan de centeno blanco y centeno integral
Author: 
Recipe type: Recetas con panificadora
Serves: 1 kg
 
Ingredients
  • 310 gr de harina de centeno blanca
  • 210 gr de harina de centeno integral
  • 310 gr de agua
  • 150 gr de masa madre
  • 10 gr de sal
  • 2 gr de levadura seca o 4 gr de levadura fresca
Instructions
  1. Ponemos los ingredientes en la panificadora, si queremos que el pan nos salga totalmente terminado en la panificadora seleccionamos programa 3 que es el programa de panes integrales y listo. Solo sacamos cuando finalice , desmoldamos y enfriamos sobre rejilla.
  2. Si queréis hacer el pan como os muestro en la foto, ponemos los ingredientes en la cubeta de la panificadora y seleccionamos el programa 6 que es el programa que amasa y leva y dura 1 hora y 50 minutos.
  3. Sacamos la masa y amasamos, damos forma y metemos en el banettone.
  4. Dejamos que leve 1 hora.
  5. Precalentamos el horno con la piedra en la parte mas baja y sobre la rejilla.
  6. Pasamos la masa del banetone a la piedra y damos el corte.
  7. Pulverizamos con agua.
  8. Horneamos 10 minutos a máxima potencia.
  9. Pasado 10 minutos, bajamos 20 grados. Pulverizamos de nuevo y bajamos otros 20 grados.
  10. Dejamos pasar otros 5 a 10 minutos y sacamos el pan cuando nos guste su color.
  11. Enfriamos sobre rejilla
  12. Listo

1 comentario sobre: “Pan de centeno blanco y centeno integral”

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