Arroz con marisco en paella

La paella es un recipiente plano donde se cocina arroces y fideuas principalmente. No todos los arroces que se cocinan en paella son paellas valencianas pero si es cierto que todos o casi todos los arroces que se cocinan en la paella quedan espectaculares.

Lo primero que tenemos que tener en cuenta es que necesitaremos una paella lo suficientemente grande para hacer el arroz para el número de comensales que vayamos a ser.

El arroz y sus ingredientes deben de quedar extendidos con no de mas de dos dedos de altura. El grano de arroz a utilizar es también muy importante, debemos de usar un grano de arroz que nos de un resultado de arroz suelto y a poder ser grano largo.

Para que el arroz quede suelto el truco están en no mover el arroz mientras se está cocinando mas allá de lo justo. Si movemos mucho el arroz, el arroz comenzará a soltar su almidón y nos quedará el arroz apelmazado.

Para hacer este arroz utilicé una bolsa de marisco surtido y congelado. No es el mejor ingrediente para utilizar puesto que el fresco siempre nos dará mejor sabor pero yo tenía en el congelador caldo de marisco guardado y al utilizarlo como caldo para hacer este arroz, el sabor quedó equilibrado.

Comenzamos? Pues vamos al lío.

Arroz con marisco en paella

Arroz con marisco en paella
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Recipe type: Recetas en paella
Serves: 6
 
Ingredients
  • 1 bolsa de mariscos surtidos y congelados
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 4 dientes de ajo
  • 1 tomate , yo usé una cucharada de cherrys confitados
  • 400 gr de arroz, yo usé un arroz largo
  • Caldo de marisco o de pescado
  • 120 gr de guisantes
  • 100 gr de judias verdes planas
  • Azafrán o colorante
  • 1 vaso de vino fino
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra
Instructions
  1. Lo primero es montar la paella sobre un fuego que nos permita tener calor uniforme, yo la monté sobre un rosco de gas.
  2. Ponemos el marisco a descongelar.
  3. En la paella ponemos un fondo de aceite de oliva virgen extra.
  4. Añadimos la cebolla, ajo, pimiento y tomate muy picado.
  5. Dejamos que se haga el sofrito.
  6. Añadimos las judías verdes picadas y los guisantes, yo usé congelados.
  7. Ponemos un poco de agua y dejamos que vaya cociendo.
  8. Añadimos el marisco descongelado y salteamos.
  9. Ponemos el arroz en el centro de la paella , en una hilera y con la espumadera vamos tirando para los lados de manera que quede bien integrado con el resto de los ingredientes.
  10. Añadimos el caldo de marisco o de pescado. Si no tenemos podemos poner agua mas pastilla de caldo concentrado de pescado.
  11. Si el marisco hubiera sido fresco, pondríamos el caldo de cocer las cáscaras de las gambas y el caldo de cocer las almejas y los mejillones.
  12. Dejamos que el arroz se ponga tierno, moviendo el arroz lo mínimo.
  13. Agregamos sal y el azafrán o colorante.
  14. Una vez que el arroz está tierno, dejamos que se quede seco, sin apenas caldo y dejamos reposar 10 minutos.
  15. Servimos.

Arroz con marisco en paella

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