Flautas de pan cristal

El pan cristal es ese pan que carece de miga, todo corteza, crujiente y su interior es una sucesión de escasa miga llena de agujeros pequeños. Un pan totalmente crujiente que se obtiene gracias a su masa de muy alta hidratación y a una harina concreta especial para hacer pan cristal.

Esa harina llega a casa gracias a un vecino del pueblo que gentilmente me la regaló. Desde aquí darle mi agradecimiento porque es un pan que nos ha encantado y que seguiré practicando.

He de decir que para hacer este pan se necesita a parte de la harina, paciencia para hacer la masa en caso de hacerla a mano o bien hacer la masa en la panificadora o en un robot para así manipular la masa lo menos posible.

Para darle forma, no hay nada mejor que la bandeja con forma de canaleta especial para barras o baguettes.

Si lo tienes todo, manos a la obra, si quieres intentarlo pero no tienes la harina para hacer pan cristal, puedes intentarlo con harina de fuerza ligada al 50 % con harina común, en algunos blogs he leído que también sale un resultado bastante bueno pero yo no lo he probado.

Comenzamos

flautas de pan cristal

Flautas de pan cristal
Author: 
Recipe type: Recetas con panificadora
Serves: 4 flautas
 
Ingredients
  • 300 gramos de agua
  • 350 gramos de harina para hacer pan cristal
  • 1 cucharada de masa madre
  • 10 gramos de sal
  • 6 gr de levadura fresca o 3 gr de levadura seca
Instructions
  1. Ponemos en la panificadora los ingredientes y seleccionamos programa 6 que es el programa que amasa y leva y dura 1 hora y 50 minutos.
  2. Finalizado el programa, tendremos la masa levada y seleccionamos ahora el programa 7 que amasa durante 15 minutos.
  3. En este momento tenemos mas que una masa de pan, una especie de masa líquida de pan que volcaremos, repartiendo entre las 4 canaletas de la bandeja para hacer barras.
  4. Extendemos bien y dejamos levar 1 hora hora.
  5. Precalentamos el horno.
  6. Metemos el pan en el horno, 200 grados, 15 minutos, pulverizando con agua para crear vapor.
  7. Bajamos 20 grados la temperatura y dejamos en el horno otros 5 o 10 minutos mas hasta que tengan el color deseado.
  8. Enfriamos sobre rejilla
  9. Lista nuestras flautas de pan.

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1 comentario sobre: “Flautas de pan cristal”

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