Flautas de pan cristal
El pan cristal es ese pan que carece de miga, todo corteza, crujiente y su interior es una sucesión de escasa miga llena de agujeros pequeños. Un pan totalmente crujiente que se obtiene gracias a su masa de muy alta hidratación y a una harina concreta especial para hacer pan cristal.
Esa harina llega a casa gracias a un vecino del pueblo que gentilmente me la regaló. Desde aquí darle mi agradecimiento porque es un pan que nos ha encantado y que seguiré practicando.
He de decir que para hacer este pan se necesita a parte de la harina, paciencia para hacer la masa en caso de hacerla a mano o bien hacer la masa en la panificadora o en un robot para así manipular la masa lo menos posible.
Para darle forma, no hay nada mejor que la bandeja con forma de canaleta especial para barras o baguettes.
Si lo tienes todo, manos a la obra, si quieres intentarlo pero no tienes la harina para hacer pan cristal, puedes intentarlo con harina de fuerza ligada al 50 % con harina común, en algunos blogs he leído que también sale un resultado bastante bueno pero yo no lo he probado.
Comenzamos
- 300 gramos de agua
- 350 gramos de harina para hacer pan cristal
- 1 cucharada de masa madre
- 10 gramos de sal
- 6 gr de levadura fresca o 3 gr de levadura seca
- Ponemos en la panificadora los ingredientes y seleccionamos programa 6 que es el programa que amasa y leva y dura 1 hora y 50 minutos.
- Finalizado el programa, tendremos la masa levada y seleccionamos ahora el programa 7 que amasa durante 15 minutos.
- En este momento tenemos mas que una masa de pan, una especie de masa líquida de pan que volcaremos, repartiendo entre las 4 canaletas de la bandeja para hacer barras.
- Extendemos bien y dejamos levar 1 hora hora.
- Precalentamos el horno.
- Metemos el pan en el horno, 200 grados, 15 minutos, pulverizando con agua para crear vapor.
- Bajamos 20 grados la temperatura y dejamos en el horno otros 5 o 10 minutos mas hasta que tengan el color deseado.
- Enfriamos sobre rejilla
- Lista nuestras flautas de pan.
