Arroz con pollo y panceta en paella

Hacer el arroz en la paella es una gozada pero si tenemos la posibilidad de hacerlo encima con leña, el resultado es espectacular.
Si tenemos chimenea y tenemos un pié de acero o de hierro que nos sirva de soporte para poner la paella, el arroz os aseguro que será un verdadero manjar por muy simple que hagamos el arroz.

El arroz que hicimos fue con un pollo entero troceado y medio kilo de panceta de cerdo. Podemos hacer este mismo arroz con pechugas de pollo y / o carne de cerdo de guiso, de cabeza de lomo etc.

Como verduras hemos puesto una base de sofrito de cebolla, ajo y 3 pimientos, rojo, verde y amarillo pero si no tenemos podemos poner solo pimientos verdes.

Guisantes y judías verdes que podemos agregar a nuestro arroz en paella, si tenemos, algunas alcachofas.

Te animas? Pues comenzamos.

Arroz con pollo y panceta en paella

Arroz con pollo y panceta en paella
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Recipe type: Recetas en paella, Recetas en la chimenea
Serves: 12
 
Ingredients
  • 1 pollo entero troceado
  • 500 gr de panceta
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 1 pimiento verde pequeño
  • 1 pimiento rojo pequeño
  • 1 pimiento amarillo pequeño
  • 200 gr de judías verdes
  • 200 guisantes
  • 12 - 14 puñados grandes de arroz largo, como 750 gr mas o menos
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Colorante alimenticio o azafrán
  • Medio vaso de vino
Instructions
  1. Troceamos el pollo intentando dejar los trozos lo mas pequeño que podamos. Si queremos, podemos retirar la piel del pollo para que no suelte mucha grasa.
  2. Troceamos la panceta o la carne de cerdo que hayamos elegido. Si hemos elegido la panceta, retiramos el filo mas duro.
  3. Ponemos la paella en el fuego para que vaya calentando con un poco de aceite.
  4. Añadimos las carnes y salteamos bien para que dore por todos sus lados.
  5. Retiramos las carnes para los filos de la paella y en el centro ponemos la cebolla, ajo y pimientos troceados.
  6. Cuando la cebolla y pimiento estén sofritos, ponemos las judías verdes y guisantes.
  7. Ligamos todo y añadimos el vino.
  8. Cuando el vino haya evaporado ponemos un vaso grande de agua y dejamos cocer para que las judías verdes y guisantes se pongan un poco tierno. Sobre 10 minutos.
  9. Ponemos el arroz y repartimos bien por toda la paella a la par que vamos rehogando el arroz.
  10. Salpimentamos, ponemos el azafrán o colorante y cubrimos con agua o caldo que puede ser vegetal o de carne.
  11. Dejamos que el arroz se ponga tierno, sobre 20 minutos. Controlamos que el arroz no se nos quede seco pero tampoco puede quedar con caldo, es un arroz seco.
  12. Moveremos el arroz lo mínimo posible para que el almidón no se suelte y se nos apelmace el arroz, queremos que quede un grano suelto.
  13. Rectificamos de sal.
  14. Una vez el arroz tierno, dejamos que repose como 5 minutos y servimos.

Arroz con pollo y panceta en paella

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