Hogaza de pan de alta hidratación

Un pan de alta hidratación es un pan muy húmedo que nos dará una miga esponjosa, llenas de alveolos y muy rica de comer. Los contras de esta masa es que el amasado a mano se complica, siendo la masa muy pegajosa y recomiendo que, si la vais a amasar a mano, uséis una paleta para remover la masa.

Yo amasé en panificadora de una manera diferente a la habitual. Un poco mas entretenido pero merece mucho la pena.

Unos pasos en panificadora para que su amasado sea completo y luego un reposo de larga duración en el frío del frigorífico y un horneado sobre piedra da lugar esta magnifica hogaza que me gustó mucho tanto su aspecto, como su sabor como su forma.

Te anima? Pues comenzamos.

Hogaza de pan de alta hidratación

 

Hogaza de pan de alta hidratación
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Recipe type: recetas con panificadora
Serves: 1 kg y medio
 
Ingredients
  • 500 gr de harina de fuerza
  • 280 gr de harina de trigo normal
  • 520 gr de agua
  • 200 gr de masa madre
  • 16 gr de sal
  • 3 gr de levadura seca o 6 gr de levadura fresca
Instructions
  1. Ponemos los ingredientes en la cubeta de la panificadora.
  2. Seleccionamos programa 7 que es el programa que amasa durante 15 minutos.
  3. Reposo de 30 minutos.
  4. Seleccionamos de nuevo programa 7.
  5. Reposo de 30 minutos.
  6. Seleccionamos de nuevo programa 7.
  7. Volcamos la masa en un banettone bien cubierto de harina.
  8. Extendemos la masa y espolvoreamos por arriba con harina.
  9. Llevamos al frigorífico toda la noche o al menos 8 horas.
  10. Sacamos la masa y dejamos a temperatura ambiente mientras precalienta el horno, mínimo 30 minutos.
  11. Pasamos la masa del banetone a la piedra que estará en el horno caliente.
  12. Pulverizamos con agua y hacemos el corte.
  13. Horneamos a máxima potencia 10 minutos, bajamos 20 grados y otros 10 minutos, bajamos 20 grados y 15 minutos.
  14. Sacamos el pan y enfriamos sobre rejilla.
  15. Listo nuestro pan.

 

1 comentario sobre: “Hogaza de pan de alta hidratación”

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