Pan blanco con recia y masa madre rápida

Seguimos con panes con masa madre pero esta vez un pan para aquellas personas que quieren hacer o probar un pan de masa madre sin necesidad de hacer todo el proceso de una masa madre ni después tenerla que cuidar y alimentar.

Yo sinceramente, este pan no lo llamaría pan con masa madre sino pan con masa de arranque o poolish pero bueno, me ha pasado la receta así y yo no soy nadie para cambiarle el nombre.

Un pan con masa madre que haremos de manera rápida ( la masa madre ) porque el requiere el mismo tiempo que cualquier pan. Un pan no es algo que se hace con prisas porque necesita unos reposos y unos levados que hay que respetar para que el pan salga rico y aceptable.

Comenzamos??? Vamos con ello!!!

Pan blanco con recia y masa madre

 

Pan blanco con recia y masa madre rápida
Author: 
Recipe type: Recetas con panificadora
Serves: 1 kg
 
Ingredients
  • Para la masa madre: 100 gr de agua, 100 gr de harina de trigo, 10 gr de levadura fresca o 5 gr de levadura seca.
  • Para la masa, la masa madre
  • 280 gr de agua
  • 10 gr de levadura fresca o 5 gr de levadura seca
  • 250 gr de harina de fuerza
  • 125 gr de harina de trigo
  • 125 gr de harina recia
  • 10 gr de sal
Instructions
  1. Ponemos en un bol los ingredientes de la masa madre y ligamos. Dejamos que repose toda la noche en el frigorífico.
  2. A la mañana siguiente ponemos en la cubeta de la panificadora los ingredientes, incluida la masa madre.
  3. Seleccionamos programa 6 que es el programa que amasa y leva y dura 1 hora y 50 minutos.
  4. Sacamos la masa, amasamos, damos forma y ponemos en el banettone.
  5. Dejamos levar 1 hora
  6. Precalentamos el horno.
  7. Pasamos la masa a la piedra o a la bandeja del horno. Pulverizamos con agua y damos el corte.
  8. Horneamos 15 minutos a máxima potencia, 10 minutos con 20 grados menos y 10 minutos con 20 grados menos.
  9. Enfriamos sobre rejilla.
  10. SI queremos hacer el pan totalmente en la panificadora, ponemos los ingredientes en la cubeta, seleccionamos programa 1 que es el programa de los panes normales, 1250 gr de peso y tueste alto. Una vez que finalice el programa desmoldamos el pan y dejamos enfriar sobre rejilla.

 

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