Pan de harina recia, t80 y fuerza

Este pan salió tremendo, delicioso y muy sabroso. Un pan que quedó con una corteza muy crujiente y una miga muy esponjosa. Nos liamos con él a pellizco y cuando nos dimos cuenta nos habíamos comido la hogaza entera. No pudemos dejar de comer. Que rico!!!!

Un pan que hice bajando poco a poco la temperatura del horno para que fuera perdiendo la humedad por fuera, para que fuera creando costra y corteza sin llegar a quemarse y quedara por dentro bien cocido, jugoso y esponjoso. No sabe a cerveza, para quien tenga duda que sepa que no queda sabor a cerveza en el pan.

Un pan que  gustó muchísimo y aquí os lo dejo para que lo hagáis en casa.

Pan de harina recia, t80 y fuerza

 

Pan de harina recia, t80 y fuerza
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Serves: 1 kg
 
Ingredients
  • Para el prefermento: 80 gr de agua, 60 gr de cerveza, 80 gr de harina de fuerza y 80 gr de harina de centeno integral
  • Para la masa: El prefermento
  • 280 gr de agua
  • 5 gr de levadura seca
  • 250 gr de harina de fuerza
  • 125 gr de harina T80
  • 125 gr de harina recia
  • 10 gr de sal
Instructions
  1. Ligamos los ingredientes del prefermento y dejamos toda la noche en el frigorífico.
  2. A la mañana siguiente ponemos el prefermento en la cubeta de la panificadora junto con el resto de los ingredientes.
  3. Seleccionamos programa 6 que es el programa que amasa y leva y dura 1 hora y 50 minutos.
  4. Sacamos la masa a la mesa de trabajo y amasamos.
  5. Damos forma y ponemos en un banettone.
  6. Precalentamos el horno a máxima potencia.
  7. Cuando la masa haya doblado su volumen ( 1 hora levando mas o menos ) pasamos la masa a la piedra o bandeja de hornear.
  8. Pulverizamos y damos el corte.
  9. Horneamos 10 minutos a máxima potencia. Bajamos 10 grados y horneamos 10 minutos. Bajamos 10 grados y horneamos 10 minutos, bajamos 20 grados y horneamos 20 minutos mas o hasta que veamos el pan dorado a nuestro gusto.
  10. Enfriamos sobre rejilla
  11. Listo

 

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