Alubias blancas con gambas
Alubias blancas con gambas, cocina tradicional trasladada a la thermomix. Una receta que quedó con un sabor intenso, rico y sorprendente. Para las recetas en la thermomix con legumbres ya sean alubias o garbanzos, se recomienda el usar legumbres de tarro ya que vienen cocidas. Yo lo que hago es cocer las legumbres con antelación en olla rápida con una hoja de laurel y una cebolla. Me gusta mas las legumbres así que las de bote.
Aclarado este punto, seguimos con la receta de alubias blancas con gambas. Si no tenemos gambas, usaremos langostinos o gambones. Da igual frescas que congeladas, lo interesante es que no estén peladas para hacer un fumet con las cabezas.
Si no tenemos mas remedio que recurrir a las gambas ya peladas, sustituiremos el fumet por una pastilla de caldo de pescado concentrado.
¿Te animas? Comenzamos, toma nota.
- 70 gr de puerro
- 70 gr de zanahoria
- 2 dientes de ajo
- 30 gr de cebolla
- 40 gr de aceite de oliva virgen extra
- 400 gr de fumét
- 500 gr de alubias blancas
- 100 gr de gambas
- Ponemos en el vaso de la thermomix las cabezas y las cáscaras de las gambas.
- Añadimos unos 30 gr de aceite y seleccionamos 10 minutos, varoma, velocidad 1.
- Añadimos 600 gr de agua y seleccionamos 30 minutos, 100 ºC, velocidad 1.
- Colamos y reservamos el fumet.
- Lavamos el vaso y ponemos el puerro, solo la parte blanca. La zanahoria pelada y troceada en 2 o 3 trozos, la cebolla pelada y cortada en cuartos, los ajos pelados y el aceite.
- Seleccionamos 3 segundos, velocidad 5.
- Seleccionamos a continuación 8 minutos, 100ºC velocidad 1.
- Añadimos el fumet colado y volvemos a seleccionar 6 minutos, 100ºC velocidad 1.
- Añadimos las alubias blancas previamente cocidas y escurridas o bien de tarro, lavadas y escurridas.
- Ponemos también las gambas y un punto de sal.
- Seleccionamos ahora 2 minutos, 100ºC, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
- Rectificamos de sal y servimos.
