Alubias blancas con gambas

Alubias blancas con gambas, cocina tradicional trasladada a la thermomix. Una receta que quedó con un sabor intenso, rico y sorprendente. Para las recetas en la thermomix con legumbres ya sean alubias o garbanzos, se recomienda el usar legumbres de tarro ya que vienen cocidas. Yo lo que hago es cocer las legumbres con antelación en olla rápida con una hoja de laurel y una cebolla. Me gusta mas las legumbres así que las de bote.

Aclarado este punto, seguimos con la receta de alubias blancas con gambas. Si no tenemos gambas, usaremos langostinos o gambones. Da igual frescas que congeladas, lo interesante es que no estén peladas para hacer un fumet con las cabezas.

Si no tenemos mas remedio que recurrir a las gambas ya peladas, sustituiremos el fumet por una pastilla de caldo de pescado concentrado.

¿Te animas? Comenzamos, toma nota.

Alubias blancas con gambas

Alubias blancas con gambas
Author: 
Recipe type: Receta con thermomix
Serves: 6
 
Ingredients
  • 70 gr de puerro
  • 70 gr de zanahoria
  • 2 dientes de ajo
  • 30 gr de cebolla
  • 40 gr de aceite de oliva virgen extra
  • 400 gr de fumét
  • 500 gr de alubias blancas
  • 100 gr de gambas
Instructions
  1. Ponemos en el vaso de la thermomix las cabezas y las cáscaras de las gambas.
  2. Añadimos unos 30 gr de aceite y seleccionamos 10 minutos, varoma, velocidad 1.
  3. Añadimos 600 gr de agua y seleccionamos 30 minutos, 100 ºC, velocidad 1.
  4. Colamos y reservamos el fumet.
  5. Lavamos el vaso y ponemos el puerro, solo la parte blanca. La zanahoria pelada y troceada en 2 o 3 trozos, la cebolla pelada y cortada en cuartos, los ajos pelados y el aceite.
  6. Seleccionamos 3 segundos, velocidad 5.
  7. Seleccionamos a continuación 8 minutos, 100ºC velocidad 1.
  8. Añadimos el fumet colado y volvemos a seleccionar 6 minutos, 100ºC velocidad 1.
  9. Añadimos las alubias blancas previamente cocidas y escurridas o bien de tarro, lavadas y escurridas.
  10. Ponemos también las gambas y un punto de sal.
  11. Seleccionamos ahora 2 minutos, 100ºC, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
  12. Rectificamos de sal y servimos.

Alubias blancas con gambas

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