Pan de centeno con fuerza y trigo
Sigo haciendo panes con algo de harina de centeno. La harina de centeno le da al pan un sabor muy rico y una textura muy jugosa. Además, el pan dura mas tiempo tierno y eso se agradece.
Hemos cambiado de horno y una vez mas confirmo lo que siempre os digo, cada horno es un mundo y tenemos que saber descubrir cuales son las ventajas e inconvenientes de cada horno para obtener unos resultados maravillosos.
Con este nuevo horno he descubierto que no puedo hacer el pan con calor arriba y abajo como horneaba con el anterior horno. Con el nuevo horno tengo que poner solo calor abajo los primeros 20 minutos y luego finalizar con horneado arriba para que el pan adquiera color en el momento final.
Cada uno tiene que ir descubriendo su horno, los tiempos y temperaturas que os indico siempre son orientativos.
Comenzamos con la receta.
- 200 gr de harina de fuerza
- 165 gr de harina de centeno integral
- 200 gr de harina de trigo normal
- 300 gr de agua
- 100 gr de masa madre
- 10 gr de sal
- 2 gr de levadura seca o 5 gr de levadura fresca
- Ponemos en la cubeta de la panificadora los ingredientes arriba mencionado.
- Seleccionamos programa 7 que es el programa que amasa y dura 15 minutos.
- Dejamos reposar la masa dentro de la cubeta 30 minutos.
- Volvemos a seleccionar el programa 7.
- Dejamos reposar la masa en la cubeta 30 minutos.
- Sacamos la masa a la mesa de trabajo y damos forma. Si queremos que el pan nos salga con alveolos no quitar mucho aire.
- Ponemos la masa en el banettone o ponemos la masa ya formada sobre la bandeja del horno.
- Dejamos levar 1 hora.
- Precalentamos el horno, calor arriba y abajo a máxima potencia.
- Pasamos la masa a la piedra de hornear si la tenemos dentro del horno caliente o ponemos la bandeja del horno con la masa dentro del horno.
- Pulverizamos con agua y damos el corte.
- Ponemos solo calor abajo y dejamos 10 minutos a máxima potencia.
- Bajamos 20 grados la temperatura y dejamos solo calor abajo o encendemos calor abajo o arriba, dependerá de cada horno. 15 minutos.
- Bajamos 20 grados la temperatura y si no hemos encendido la parte de arriba, encenderla ahora.
- A los 10 minutos comprobamos que el pan ya está listo o necesita 5 minutos mas.
