Hogaza de tritordeum

Hoy os traigo la primera hogaza que he hecho con harina tritordeum. Esta harina que a muchos de ustedes no os sonará, es una nueva harina que nace de cultivar trigo duro con cebada silvestre. Una harina de color amarillento, densa, y sabor dulzón. Yo la he comprado en el amasadero.

Este es el primer pan que hago y el resultado me ha gustado mucho. Un pan que si me despisto un poco, ni me dejan hacerle la foto para mostrar a todos el resultado. Un pan versátil que sirve para todo, incluso sandwiches.

Rico pan, miga esponjosa, corteza crujiente y muy rico de sabor que me recuerda mucho a la espelta blanca que tanto me gusta.

Yo amasé en panificadora pero podemos amasar a mano perfectamente porque es una harina que se forma de manera rápida y se maneja estupendamente.

¿Te animas? Pues toma nota.

Hogaza de tritordeum

 

Hogaza de tritordeum
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Recipe type: Recetas con panificadora
Serves: 1 kg
 
Ingredients
  • 200 gr de harina de fuerza
  • 200 gr de harina de trigo normal
  • 200 gr de harina tritordeum
  • 350 de agua
  • 13 gr de sal
  • 7 gr de levadura seca de panadería o 12 gr de levadura fresca
  • 100 gr de masa madre
Instructions
  1. Ponemos todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora y seleccionamos programa 6 que es el programa que amasa y leva y dura 1 hora y 50 minutos.
  2. Sacamos la masa a la mesa de trabajo con un poco de harina y damos forma.
  3. Ponemos en el banettone o directamente sobre la bandeja del horno.
  4. Dejamos levar 1 hora.
  5. Pasamos la masa al horno , yo la puse sobre la piedra que tenía caliente en el horno.
  6. Damos los cortes y pulverizamos con agua.
  7. Horneamos 15 minutos a máxima potencia solo calor abajo.
  8. Horneamos 10 minutos con 20 grados menos
  9. Horneamos 10 minutos con 20 grados menos y ya ponemos el calor arriba y abajo del horno.
  10. Ponemos 5 minutos mas si fuera necesario.
  11. Enfriamos sobre rejilla.
  12. Listo nuestro pan.

Hogaza

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