Pan de centeno, recia, fuerza y trigo

Hoy os traigo un sorprendente pan que ha gustado mucho. Partimos de la receta básica de pan de la calculadora de panes de el amasadero. Hemos mezclado cuatro tipos de harina. Trigo y fuerza en mayor proporción y centeno integral y recia en menor proporción. Un poco de masa madre, si tienes, si no tienes no pasa nada. Y el resultado es el pan que veis, de 1 kg de peso.

Una mezcla que da como resultado una masa prieta, nada pegajosa pese a llevar centeno integral y que se maneja muy bien con las manos. Yo amasé en la panificadora pero podemos amasar perfectamente a mano porque es una masa muy limpia y elástica.

A la hora de dar el corte, hay que hacer presión porque es una masa que parece que está dura pero eso nos dará luego un greñado grande como el que veis.

Corteza crujiente si sabemos hornear con paciencia y vamos bajando poco a poco la temperatura del horno como os indico. De esa manera, el pan va perdiendo poco a poco su hidratación, quedando una miga jugosa, bien cocinada y una corteza crujiente.

Si dejamos el pan a la misma temperatura siempre, se nos hará mucho por fuera y se nos quedará crudo por dentro.

¿Te gusta? ¿Te animas hacer este pan de centeno, recia, fuerza y trigo? Pues comenzamos.

Pan de centeno, recia, fuerza y trigo

Pan de centeno, recia, fuerza y trigo
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Recipe type: Recetas con panificadora
Serves: 1 kg
 
Ingredients
  • 200 gr de harina de fuerza
  • 200 gr de harina de trigo
  • 100 gr de centeno integral
  • 100 gr de harina recia
  • 365 gr de agua
  • 100 gr de masa madre si tenemos
  • 12 gr de sal
  • 1 sobre de levadura seca o 1 porción de levadura fresca
Instructions
  1. Ponemos todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora.
  2. Seleccionamos programa 6 que es el programa que amasa y leva y dura 1 hora y 50 minutos.
  3. Sacamos la masa y amasamos.
  4. Damos forma y ponemos dentro del bannetone o ponemos sobre la bandeja del horno.
  5. Dejamos que leve 1 hora.
  6. Precalentamos el horno, si tenemos piedra, la piedra tiene que estar dentro del horno.
  7. Metemos el pan al horno, dando un corte y pulverizando la masa con agua.
  8. Horneamos 15 minutos, máxima potencia solo con calor abajo.
  9. Bajamos 20 grados y dejamos 10 minutos.
  10. Bajamos 20 grados , encendemos la parte de arriba del horno y horneamos entre 10 y 15 minutos mas.
  11. Enfriamos sobre rejilla.
  12. Listo nuestro pan.

Pan de centeno, recia, fuerza y trigo

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