Pan prieto con harina recia y harina tritordeum

Pan prieto, de esos panes de miga densa, prieta, rica y sabrosa. Una simple mezcla de harinas, harina panadera, harina recia y harina tritordeum. Un acierto total que sin duda alguna repetiremos una y otra vez. Un pan que nos recuerda en sabor a los panes de leña de los pueblos.

Leer bien el apartado de amasado, yo amasé en panificadora pero se puede amasar sin problemas a mano o con cualquier robot de tengamos con gancho amasador. Recordar que la harina tritordeum requiere de mas tiempo para levar.

Una masa que se trabaja muy bien. si se nos pega a las manos, ponemos un poco de harina en las manos y listo.

Requiere el estar mas pendiente a la masa porque hay que dar varios pasos pero yo lo soluciono con una alarma que me va avisando de cuando tengo que dar el siguiente paso y así puedo hacer otras cosas sin despistarme de que toca seguir con la masa.

De verdad que merece mucho la pena probar este pan, os va a encantar.

Pan prieto con harina recia y harina tritordeum

Pan prieto con harina recia y harina tritordeum
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Recipe type: Recetas con panificadora
Serves: 1 kg
 
Ingredients
  • 200 gr de harina panadera ( si no tenemos mezclamos al 50% fuerza con trigo normal)
  • 200 gr de harina recia
  • 200 gr de harina tritordeum
  • 365 gr de agua
  • 12 gr de sal
  • 7 gr de levadura seca
  • 100 gr de masa madre
Instructions
  1. Ponemos los ingredientes en la cubeta de la panificadora y seleccionamos programa 7 que es el programa que amasa durante 15 minutos.
  2. Dejamos un reposo de 30 minutos.
  3. De nuevo programa 7.
  4. Reposo de 45 minutos.
  5. De nuevo programa 7.
  6. Reposo de 1 hora.
  7. Sacamos la masa y extendemos con las manos formando un rectángulo o cuadrado. Pasamos el rodillo y plegamos la masa de una punta hacia el centro y de la otra punta hacia el centro.
  8. Dejamos reposar 15 minutos.
  9. Giramos la masa y repetimos la operación pero estirando ahora para el lado contrario.
  10. Volvemos a plegar la masa y dejamos reposar otros 15 minutos.
  11. Repetimos la misma operación de estirar y plegar con su reposo de 15 minutos.
  12. Volvemos a repetir la operación de estirar, plegar y reposo. Es decir que lo hemos hecho 4 veces.
  13. Ahora toca estirar pero simplemente con las manos, y enrollamos la masa para llevarla al banettone o la bandeja del horno.
  14. Dejamos ahora que leve 1 hora o 1 hora y media.
  15. Damos el corte y pasamos al horno, yo horneo sobre piedra que ya la tengo dentro del horno caliente. Pulverizamos con agua.
  16. Horneamos a máxima potencia 15 minutos con calor solo abajo.
  17. Horneamos con 20 grados menos unos 10 minutos.
  18. Volvemos a bajar 20 grados y horneamos 10 minutos, ahora encendemos la parte de arriba y dejamos otros 10 minutos.
  19. Ir observando el pan porque cada horno funciona de una manera.
  20. Enfriamos el pan sobre rejilla.
  21. Listo nuestro pan.

Pan prieto con harina recia y harina tritordeum

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