Pan harina centeno blanco y tritordeum

Sabroso pan el que os traigo hoy, un pan delicioso, rico, de miga suave, prieta y sabrosa. Su corteza, si horneamos como yo te comento, saldrá una corteza crujiente y si guardas el pan en panera de tela de algodón, te durará tierno varios dias.

Un pan que amansé en panificadora pero para quienes me preguntan sobre el amasado en Thermomix, también se puede amasar, solo hay que poner todos los ingredientes, cerrar el vaso, 5 minutos, velocidad espiga. Luego ya seguir los levados y plegados como os cuento en la receta porque cada pan necesita unos levados y unos plegados diferentes.

Si quieres amasar a mano, tampoco hay problemas. Quizás la harina de centeno sea un poco mas pegajosa pero nada que no se solucione poniendo un poco de harina en las manos y ya la trabajamos mejor.

 

Pan harina centeno blanco y tritordeum

 

Pan harina centeno blanco y tritordeum
Author: 
Recipe type: Recetas con panificadora
Serves: 1 kg
 
Ingredients
  • 200 gr de harina de fuerza
  • 200 gr de harina de tritordeum
  • 200 gr de harina de centeno blanco
  • 350 gr de agua
  • 100 gr de masa madre
  • 12 gr de sal
  • 5 gr de levadura seca
Instructions
  1. Ponemos todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora y seleccionamos programa 6 que es el programa que amasa y leva y dura 1 hora y 50 minutos.
  2. Pasamos la masa a la mesa de trabajo y extendemos.
  3. Damos unos pliegues y volvemos a extender.
  4. Damos unos pliegues y volvemos a extender.
  5. Damos forma y ponemos o en el banettone o en la bandeja del horno.
  6. Dejamos que leve 1 hora.
  7. Damos unos cortes, pulverizamos con agua y horneamos.
  8. minutos a máxima potencia solo calor abajo.
  9. minutos con 20 grados menos calor abajo solo.
  10. minutos con 10 grados menos y calor arriba y abajo.
  11. Comprobar que tiene el dorado que nos gusta.
  12. Enfriamos sobre rejilla.

 

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