Cachondas de pan candeal

Desconozco el porqué en mi tierra se le llama a esta pieza de pan “cachonda“. Si es cierto que solo se le llama así en mi tierra puesto que en otros lugares se le conoce como pan de cuadrados, pan picado, picadito etc.

Lo importante es hacer este pan con harina candeal, en el corte inglés la podéis encontrar sin problemas así como en panaderías o en tiendas online donde vendan harinas que cada vez hay mas.

El secreto de este pan es el laminar bien esa masa prieta, dura y de baja hidratación que vamos obtener. Hay que laminar 5 veces, ya sabéis, extender y plegar con su reposo de 15 minutos entre laminado y laminado y su correspondiente giro de 45 grados para que no pleguemos siempre hacia el mismo lado.

La cachonda es un pan prieto, de poca miga pero la poca miga que tiene es blanca y jugosa, muy rica e ideal para almuerzos y comer a pellizcos o para un picnic .

Los cortes, a diferencia de otros panes, se les da en cuento formemos y dejamos que leve después de los cortes al menos 2 horas.

Un picado o cachonda con harina de espelta lo tenéis aquí y así veis la diferencia.

Comenzamos.

Cachondas de pan candeal

Cachondas de pan candeal
Author: 
Recipe type: Recetas con panificadora
Serves: 3 piezas
 
Ingredients
  • 480 gr de harina candeal
  • 275 gr de agua
  • 5 gr de levadura seca o 10 gr de levadura fresca
  • 12 gr de sal
Instructions
  1. Ponemos los ingredientes en la panificadora y seleccionamos programa 7 que es el programa que amasa durante 15 minutos.
  2. Sacamos la masa a la mesa de trabajo y hacemos una bola.
  3. Dejamos reposar 10 minutos.
  4. Amasamos y dividimos en 3 partes, hacemos 3 bolas y dejamos reposar 10 minutos.
  5. Con cada bola vamos hacer la misma operación, extender como si de una pizza se tratara y doblar una punta de la masa hacia el centro y otra punta de la masa hacia el centro. Ese rectángulo lo giramos 45 grados y dejamos reposar 15 minutos.
  6. Volvemos a extender, plegar, girar y reposar.
  7. Repetimos 5 veces con cada masa.
  8. Extenderemos siempre con rodillo, haciendo mucha presión y dejando la masa bien fina y uniforme.
  9. El resultado final tiene que ser un rectángulo de unos 2 dedos de grosor mas o menos.
  10. Damos los cortes en rombo, primero cortes para un lado y luego cortes para otro lado, bien profundos.
  11. Dejamos reposar 2 horas mas o menos, dependerá de la calor de tu cocina.
  12. Horneamos 30 minutos a 180 grados.
  13. Enfriamos sobre rejilla.
  14. Lista nuestras cachondas.
  15. Si en vez de tres cachondas medianas queremos 1 grande, no dividimos la masa y hacemos todo el trabajo con una sola masa, eso si, necesitarás bastante mesa de trabajo para que entre toda la masa y laminemos bien.

Cachondas de pan candeal

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