Pan de harina de trigo duro
La harina de trigo duro es la harina recia. Como tal la podemos encontrar en algunos sitios pero para quienes no tengan la suerte de tener a mano harina recia siempre puede recurrir a comprar la harina de trigo duro que si está presente en muchos supermercados pero bajo el nombre harina para freír pescado.
Es una harina mas gruesa, mas amarillenta y de la que obtendremos panes muy denso, con miga seca pero muy rica.
Un pan muy sencillo de hacer, una masa muy agradecida a la hora de amasar, manipular y dar forma.
Un pan que puedes hacer perfectamente en casa, ¿te animas? Pues comenzamos.
Pan de harina de trigo duro
Author: María del Carmen González
Recipe type: Recetas con panificadora
Serves: 500 gr
Ingredients
- 270 gr de harina de trigo duro
- 135 gr de agua
- 80 gr de masa madre
- 8 gr de sal
- 4 gr de levadura seca
Instructions
- Ponemos en la panificadora los ingredientes y seleccionamos programa 6 que es el programa que amasa y leva y dura 1 hora y 50 minutos. Si en tu cocina hace muy buena temperatura, puedes seleccionar programa 7 que es el que amasa en 15 minutos, pasar la masa a un bol, taparlo y dejar que leve 1 hora.
- Pasamos la masa a la mesa de trabajo y amasamos.
- Damos forma , yo hice forma de boba y coloqué en el banettone.
- Dejamos que leve 1 hora.
- Pasamos a la bandeja del horno o a la piedra de hornear.
- Damos los cortes y pulverizamos con agua para crear vapor en el horno que debe de estar caliente.
- Horneamos 15 minutos a máxima potencia, 10 minutos con 20 grados menos y 10 minutos con 20 grados menos.
- Enfriamos sobre rejilla
- Listo.
