Pan de centeno integral y trigo duro

Un pan muy rico este que os traigo, muy integral al que le hemos puesto centeno integral mas harina de trigo integral. Sobre la harina de trigo duro decir que la podéis encontrar como harina recia, harina de trigo duro o harina especial para freir.

Miga prieta pero suave, jugosa y sabrosa. Una masa que se trabaja muy bien y de manera muy cómoda le vamos a dar la forma que mas nos guste. Otras masas de centeno se nos pega mucho a las manos.

Al ser una masa con baja hidratación, le podemos dar el corte antes de poner a levar en el último levado, quedará una greña muy bonita, como veis en la foto.

¿Te animas? Pues comenzamos.

Pan de centeno y trigo duro

 

Pan de centeno integral y trigo duro
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Recipe type: Recetas con panificadora
Serves: 1 kg
 
Ingredients
  • 310 gr de agua
  • 205 gr de harina de trigo integral
  • 150 gr de centeno integral
  • 150 gr de harina de trigo duro
  • 150 gr de masa madre
  • 10 gr de sal
  • 2 gr de levadura seca o 5 gr de levadura fresca
Instructions
  1. Ponemos los ingredientes en la cubeta de la panificadora.
  2. Seleccionamos programa 6 que es el programa que amasa y leva y dura 1 hora y 50 minutos.
  3. Sacamos la masa a la mesa de trabajo y amasamos para que pierda el calor y aire y damos forma.
  4. Ponemos en la bandeja del horno y le damos el corte.
  5. Dejamos levar 1 hora, tapada la masa.
  6. Precalentamos el horno.
  7. Horneamos, 10 minutos a máxima potencia, 10 minutos con 20 grados menos y 15 minutos con 20 grados menos.
  8. Pulverizamos el pan y horno de vez en cuando en los primeros minutos para crear vapor.
  9. Enfriamos sobre rejilla.
  10. Listo.

 

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