Pan de fuerza, panadera y centeno integral

El mundo del pan es como mínimo, curioso y divertidísimo a veces. Os cuento, todo el mundo conoce Facebook y sus multitud de grupos. Uno de ellos es un grupo de personas, todas amantes al pan casero. Un grupo donde disfruto mucho y saco muchas ideas y sobre todo voy mejorando técnicas.

El otro día me encontré con una especie de juego, UN EXÁMEN jajaja, si si, un exámen donde nos daban una serie de pistas teníamos que averiguar la receta del pan.  Yo no sé si acerté o no con mis respuestas pero yo no me iba a quedar con la duda de si esa fórmula era o no ” comible ” así que la trasladé a la realidad y este es el pan resultante.

Para mi un pan estupendo, sabroso, casero, sin ingredientes ocultos ni raros. Un pan que está rico de sabor, textura perfecta para mis tostadas de las mañanas y una miga tierna que se mantiene unos cuantos días igual de fresca.

No me enrollo mas y te cuento como hice este pan de fuerza, panadera y centeno integral para que te animes en el fin de semana a hornear pan.

Pan de fuerza, panadera y centeno integral

Pan de fuerza, panadera y centeno integral
Author: 
Recipe type: Recetas con panificadora
Serves: 800 gr
 
Ingredients
  • 260 gr de agua
  • 260 gr de harina panadera
  • 130 gr de harina de fuerza
  • 45 gr de harina integral de centeno
  • 90 gr de masa madre
  • 10 gr de sal
  • 6 gr de levadura fresca o 3 gr de levadura seca
Instructions
  1. Ponemos todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora y seleccionamos programa 6 que es el programa que amasa y leva y dura 1 hora y 50 minutos.
  2. Sacamos la masa, amasamos y damos forma.
  3. Ponemos la masa en el banettone con el culo hacia arriba donde sellaremos bien la unión.
  4. Dejamos levar entre 30 y 60 minutos, dependerá de la calor de tu cocina.
  5. Precalentamos el horno a máxima potencia con la piedra dentro en la posición mas baja.
  6. Ponemos la masa en la piedra, con cuidado de no quemarnos, culo hacia abajo.
  7. Damos el corte y pulverizamos el horno para crear vapor.
  8. Horneamos 10 minutos a máxima potencia, 10 minutos con 20 grados menos y otros 15 minutos con 20 grados menos.
  9. Enfriamos sobre rejilla.
  10. Listo.

Pan de fuerza, panadera y centeno integral

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