Pan de centeno

El pan de centeno integral es de los panes que mejor sientan a nuestro cuerpo, al menos es el que mejor me sienta a mi. Nunca falta en mi casa, sobre todo para las tostadas del desayuno. Si es cierto que es un pan que da un poco de mas trabajo porque la harina de centeno es una harina que se torna en una masa muy pegajosa. Todo ello lo podemos ir evitando poniendo harina en nuestras manos y así manejar mejor la masa.

Lo ideal para estas masas es dejar que se formen en banettones y luego al horno una vez levada.

Pan muy rico y sencillo de hacer, el de hoy parte de un prefermento que nos podemos saltar e incorporar una masa madre de centeno, sobre 150 gr de masa madre.

¿Te animas? Pues comenzamos.

Pan de centeno

Pan de centeno
Author: 
Recipe type: Recetas con panificadora
Serves: 1 pan grande o 2 medianos
 
Ingredients
  • Prefermento 110 gr de agua
  • 5 gr de levadura fresca
  • 15 gr de miel
  • 120 gr de harina de centeno
  • Masa
  • 200 gr de harina de fuerza
  • 400 gr de harina de centeno integral
  • 16 gr de sal
  • 20 gr de levadura fresca
  • 100 gr de agua
Instructions
  1. Ponemos todos los ingredientes del prefermento en la cubeta de la panificadora y seleccionamos programa 7 que es el programa que amasa en 15 minutos.
  2. Dejamos el prefermento levar toda la noche, si hace mucha calor poner la cubeta en el frigorífico.
  3. Sobre el prefermento ponemos todos los ingredientes restantes, la levadura en la esquina opuesta a la levadura.
  4. Seleccionamos programa 6 que es el programa que amasa y leva y dura 1 hora y 50 minutos.
  5. Pasamos la masa a la mesa harinada y damos forma, si se nos pega la masa a las manos ponemos harina en las manos,
  6. Damos formas y pasamos al banettone.
  7. Dejamos levar 1 hora y pasamos al horno, precalentado.
  8. Damos el corte, pulverizamos con agua y horneamos 10 minutos a máxima potencia, 10 minutos con 20 grados menos y otros 20 minutos con 20 grados menos.
  9. Enfriamos sobre rejilla.
  10. Listo.

Deja un comentario

Tu correo electrónico no será publicado.


*

Rate this recipe: