Pan rústico en Thermomix

Hoy os traigo un pan rústico para aquellas personas que de manera ocasional quieran hacer pan en sus casas, no tengan masa madre pero quieran obtener un estupendo pan, rico y con aspecto a pan de pueblo.

Un pan que haremos en dos partes, por un lado una primera parte que será la masa madre o masa de arranque que dejaremos reposar toda la noche en el vaso de la Thermomix y una segunda parte que será el resultado final como el que veis en la foto.

Pan de miga prieta, muy rico de sabor, tierno por dentro y con una corteza crujiente. Una masa de pan muy fácil de trabajar a la hora de darle forma.

Un pan que nos aguanta varios días tierno si lo mantenemos bien guardado en un panera de tela de algodón.

¿Te animas? Pues vamos al lío.

Pan rústico en Thermomix

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Pan rústico en Thermomix
Author: 
Recipe type: Recetas con Thermomix
Serves: 1 pan grande
 
Ingredients
  • Para la masa madre: 50 gr de agua, 5 gr de levadura fresca, 25 gr de miel, 110 gr de harina de fuerza
  • Para la masa del pan: 300 gr de agua, 20 gr de levadura fresca, 540 gr de harina de fuerza, 20 gr de sal
Instructions
  1. Ponemos en el vaso de la Thermomix los ingredientes de la masa madre.
  2. Seleccionamos 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.
  3. Dejamos reposar toda la noche.
  4. A la mañana siguiente ponemos en el mismo vaso sobre la masa madre el resto de los ingredientes.
  5. Seleccionamos 5 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.
  6. Dejamos reposar entre 1 a 2 horas, dependerá si hace frío o calor.
  7. Sacamos la masa sobre la mesa con harina espolvoreada.
  8. Amasamos unos minutos y damos forma.
  9. Podemos poner directamente el pan sobre la bandeja del horno con el cierre del pan hacia abaho o bien en un banettonne con el culo y cierre hacia arriba.
  10. Dejamos que doble su volumen, entre 45 y 60 minutos dependiendo de la temperatura de la cocina.
  11. Pasamos al horno, bien introduciendo la bandeja con el pan o bien volcando con cuidado el pan sobre la bandeja caliente o sobre la piedra de hornear pan ya caliente de manera que el culo quede hacia abajo.
  12. Damos los cortes al pan y pulverizamos bien con agua.
  13. Horneamos 10 minutos a máxima potencia, 10 minutos con 20 grados menos y otros 10 minutos con 20 grados menos.
  14. Enfriamos sobre rejilla
  15. Listo.

Pan rústico en Thermomix

 

Para quienes quieran hacer el pan a mano simplemente tiene que amasar o ligar a mano los ingredientes de la masa madre, reposo de toda la noche. Ponemos en un bol los ingredientes del pan y agregamos la masa madre troceada. Ligamos, amasamos y dejamos reposar hasta que doble el volumen. Amasamos, damos forma y horneamos tras su levado correspondiente como os indico arriba.

Para quienes tengan panificadora, primero los ingredientes de la masa madre y seleccionamos programa 7 que es el que amasa en 15 minutos. Reposo de toda la noche. Añadimos el resto de ingredientes y seleccionamos el programa 6 que es el programa que amasa y leva y dura 1 hora y 50 minutos. Sacamos la masa, damos forma, dejamos que leve y al horno. Horneamos como os indico arriba.

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