Pasta con gambas a la velouté

Pongo pasta porque este plato lo podemos hacer con cualquier tipo de pasta que tengamos que sea pasta corta, macarrones, espirales, lacitos, etc. Yo usé una pasta tricolor en forma de corazones que quedó bien rica.

Velouté, ¿Qué es eso? Pues simplemente una bechamel ligera pero que en vez de hacerla con leche, la hacemos con caldo, ya sea el caldo de verduras, de pollo, o de pescado. Yo opté por un caldo de gambas. Una opción muy rica a tener en cuanta para aquellas personas que no puedan tomar leche por algún motivo.

El plato en su conjunto, la pasta con su salteado de gambas, la velouté dando jugosidad y una capa de queso rallado, fue todo un acierto que gustó muchísimo.

Os explico los pasos a seguir, espero que os guste.

Pasta con gambas a la velouté

Pasta con gambas a la velouté
Author: 
Recipe type: Recetas con Thermomix
Serves: 4
 
Ingredients
  • Para el fumet de gambas: Cabezas y cáscaras de medio kilo de gambas, 50 gr de aceite de oliva virgen extra, 600 gr de agua.
  • Para la velouté: 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, 25 gr de mantequilla, 60 gr de harina, el caldo de las gambas, 1 pizca de pimienta.
  • Para el resto del plato: 50 gr de aceite de oliva virgen extra
  • 500 gr de gambas
  • 4 dientes de ajo
  • Perejil picado
  • 300 gr de pasta corta, yo puse corazones tricolor
  • Queso rallado
Instructions
  1. Lo primero es hacer el caldo de las gambas, para ello pelamos las gambas, reservamos las mismas y ponemos en el vaso de la Thermomix las cabezas y cáscaras.
  2. Agregamos el aceite de oliva virgen extra y seleccionamos 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
  3. A continuación el agua y seleccionamos 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
  4. Terminamos seleccionando 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.
  5. Colamos el caldo y reservamos.
  6. Lavamos el vaso y continuamos con la velouté.
  7. Ponemos en el vaso el aceite junto con la mantequilla y seleccionamos 1 minuto, temperatura 100ºC t velocidad 2.
  8. Añadimos la harina y seleccionamos 2 minutos, 100ºC y velocidad 1.
  9. Ponemos ahora el caldo de las gambas junto con un poco de pimienta molida. Seleccionamos 5 segundos velocidad 7 y luego 8 minutos , 100ºC y velocidad 4.
  10. Reservamos la velouté obtenida.
  11. Ahora toca poner a cocer la pasta en una olla con abundante agua y sal. ( también podemos cocer en Thermomix, como queramos hacer)
  12. Por otro lado ponemos en el vaso de la Thermomix ( limpio ) el aceite ( 50 gramos ) junto con las gambas, los ajos laminados y un poco de perejil fresco y picado.
  13. Seleccionamos 5 minutos, temperatura 100ºC, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
  14. Escurrimos la pasta, la ponemos en una fuente de barro. Añadimos el contenido del vaso de la Thermomix con las gambas y ligamos.
  15. Ponemos un poco de sal y volvemos a ligar para que quede todo bien mezclado.
  16. Añadimos ahora la velouté de manera que cubra por toda la pasta. Podemos mezclar o no, como queramos. Si mezclamos, nos aseguramos que la velouté llegue a toda la pasta.
  17. Cubrimos ahora con una capa de queso rallado.
  18. gratinamos en el horno unos 20 minutos a 175 grados.
  19. Servimos.

Pasta con gambas a la velouté

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