Asado de cabeza de lomo al romero

La cabeza de lomo ya hemos dicho muchas veces que es la pieza ideal para hacer asada entera, en una sola pieza y una vez asada, cortar en filetes.

Lo ideal es hacer un trozo que pese entre 1 kg y medio a 2 kilos. Podemos hacer bridada o sin bridar. La diferencia radicará en que una pieza bridada nos quedará mas bonita porque a la hora de asarse, la cuerda de cocinar o la malla donde tendremos la carne, hará que la carne se mantenga redonda y no es expanda un poco.

El asado de hoy está lleno de aroma y de sabor gracias al romero. El romero le va estupendamente a los asados, y a los asados de cerdo le da un toque, un sabor y un aroma intenso, rico y sabroso.

El asado es de lo mas sencillo. A una temperatura constante y media, unos 180 grados, en algo mas de hora y media tendremos una carne en su punto, crujiente por fuera, en su punto por dentro, tierna y sabrosa.

¿Te animas con este asado de cabeza de lomo al romero? Pues comenzamos con la receta, toma nota.

Asado de cabeza de lomo al romero

 

Asado de cabeza de lomo al romero
Author: 
Recipe type: Recetas con el horno, asado
Serves: 4
 
Ingredients
  • 1 trozo de cabeza de lomo de cerdo, de 1 kg y medio mas o menos
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Tomillo seco
  • Romero seco
  • Romero fresco
  • Sal
  • Pimienta molida
  • 2 cebollas
  • 4 dientes de ajo
  • 1 vaso de vino fino
  • 1 vaso de agua
Instructions
  1. Ponemos en el fondo de la bandeja donde vayamos a hacer el asado la cebolla cortada en juliana y los ajos pelados y enteros.
  2. Colocamos encima la carne, de una sola pieza.
  3. Ponemos por encima un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
  4. Salpimentamos y ponemos un poco de tomillo seco y un poco de romero seco.
  5. Agregamos un par de ramas de romero fresco.
  6. Añadimos en el fondo de la bandeja medio vaso de agua.
  7. Llevamos al horno, 180 grados, 45 minutos.
  8. Sacamos la bandeja y damos la vuelta al trozo de carne.
  9. Agregamos el vaso de vino y regresamos al horno, 60 minutos, 180 grados.
  10. Si vemos que se nos queda el fondo de la bandeja seco, agregamos el resto de agua que tenemos en el vaso.
  11. Sacamos la bandeja y pasamos la carne a la tabla para filetear.
  12. Desechamos las ramas de romero.
  13. La cebolla, ajos y los jugos del fondo de la bandeja los pasamos al vaso de la batidora y trituramos.
  14. Esa es la salsa con la que serviremos la carne.
  15. Lista nuestra receta.

 

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