Helado de vainilla y nueces con toffee
He vuelto hacer el helado de vainilla en casa y si el primero voló, este ha sido un visto y no visto. ¿Qué llevaba de nuevo este helado con respecto al anterior helado de vainilla? Pues que cuando tuve el helado de vainilla hecho, lo fui echando en el recipiente por capas. Fui alternando una capa de helado con una capa de nueces con toffee.
El resultado fue espectacular. A la hora de hacer las bolas, nos traemos la bola de helado junto con una capa de toffee y algunas que otras nueces.
Un helado de los calóricos, lo sé pero están tan rico que no dudaré en prepararlo mas veces. Quizás algún día de estos os sorprenda con una tarta helada, ando dándole vueltas a la cabeza para que quede perfecta.
Mientras tanto, podemos preparar el helado. ¿Quien se animas? Pues ve tomando nota que comenzamos con esta receta de helado de vainilla y nueces con toffee.
- Para el helado de vainilla :
- 200 ml de nata de montar
- 200 ml de leche
- 2 yemas de huevo
- 50 gr de azúcar
- 2 cucharadas sopera de azúcar invertido
- 1 vaina de vainilla
- Esencia de vainilla
- Para las nueces con Toffee
- 50 gr de azúcar
- 25 gr de azúcar moreno
- 35 gr de agua
- 25 gr de mantequilla
- 35 gr de nata de montar
- 50 gr de nueces peladas
- Lo primero es preparar el helado que es lo que requiere mas tiempo. Para hacer el helado de vainilla primero vamos a comprobar que nuestra cubeta de la heladera está en el congelador, allí tiene que estar mínimo 24 horas.
- Abrimos la vaina de vainilla y con la punta de un cuchillo raspamos el interior.
- Ponemos en un cazo la leche con el interior de la vaina y la vaina que hemos rascado tambien la ponemos en la leche, sin trocear, la vaina entera.
- Ponemos ahora el azúcar y llevamos al fuego. Cuando comience a hervir, retiramos y dejamos enfriar.
- Batimos las yemas junto con el azúcar invertido y un poco de esencia de vainilla.
- Esas yemas batidas las añadimos a la leche, a la que hemos quitado la vaina de vainilla, y ponemos al fuego, removiendo con varilla, hasta que veamos espuma. No puede llegar a hervir. Dejamos enfriar.
- Este preparado lo llevamos a la nevera cuando esté frío y dejamos allí entre 4 a 6 horas.
- Montamos la nata y unimos la nata con la mezcla de las yemas con la vainilla si remover mucho para que la nata no pierda aire.
- Ponemos la heladera a funcionar y pasamos la mezcla a la heladera por el bocal.
- Dejamos mantecar entre 40 a 60 minutos.
- Ya tenemos nuestro helado mantecando, ahora es el momento de preparar las nueces con toffee.
- En un pequeño cazo ponemos el azúcar y el agua. Hacemos un almíbar. Simplemente que se ligue bien el azúcar con el agua.
- Derretimos la mantequilla en el microondas unos 10 segundos.
- Vamos incorporando la mantequilla, poco a poco, en el almíbar, sin dejar de remover con unas varillas. Este proceso se hace sin tener el cazo en el fuego.
- Una vez que hemos incorporado la mantequilla, llevamos al fuego, fuego medio y vamos incorporando la nata poco a poco, la nata sin montar, simplemente líquida pero que sea nata de montar con un mínimo de 35 % materia grasa, la de cocinar no nos vale.
- Ahora toca dejar cocer, removiendo de vez en cuando, hasta que obtengamos una textura de toffee y de color de toffee.
- Cuando tengamos el color y la textura deseada, añadimos las nueces, ligamos y dejamos enfriar un poco.
- No dejamos de remover de vez en cuando para que , aunque necesitamos que se enfríe, no se solidifique.
- Tenemos paralelamente el helado mantecando en la heladera, cuando esté listo vamos a preparar el recipiente donde lo vamos a guardar.
- Ponemos una capa de helado y sobre esa capa de helado vamos a colocar una capa de nueces con toffee. Volvemos a poner otra capa de helado y otra capa de toffee. Así iremos alternando las capas hasta gastar el helado y el toffee.
- Guardamos en el congelador, al menos 2 horas.
- Servimos como mas nos guste, yo lo serví con barquillos y nata montada.
