Pastel de merluza y gambas

Este pastel de merluza y gambas es una variante del famoso y clásico pastel de cabrachos. Si tuvieramos la suerte de poder comprar cabracho, no lo dudes, sale mucho mas bueno hacer esta receta con cabracho pero , a falta de cabracho, bien que podemos usar la merluza, ya sea fresca o congelada.

Un pastel que luego usaremos para comer con biscotes o con rebanadas de pan tostado pero del que podemos sacar muchas mas tapas o aperitivos usando este pastel como uno de los ingredientes.

Un pastel muy socorrido que se hace relativamente rápido en Thermomix sin necesidad de mucho esfuerzo.

Lo que hay que tener en cuenta es que es un pastel que requiere de un reposo en frío para poder desmoldar y presentar así que siempre aconsejo hacer de un día para otro.

Servir este pastel con mahonesa es algo que no se debe de cambiar porque la mahonesa es algo que hará nuestro pastel mucho mas rico y suave. Podemos usar mahonesa comercial, hacer una mahonesa casera o inclinarnos por una lactonesa por aquello que ahora en verano, podemos tentar la suerte con la salmonela.

¿Te animas con este pastel de merluza y gambas? Pues comenzamos.

Pastel de merluza y gambas

Pastel de merluza y gambas
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Recipe type: Recetas con Thermomix
Serves: 8
 
Ingredients
  • 500 gr de merluza
  • 1000 gr de agua
  • 200 gr de gambas peladas
  • 500 gr de nata para cocinar
  • 6 huevos M
  • 5 palitos de cangrejo
  • 1 lata pequeña de anchoas
  • Pimienta molida
  • Sal
  • 250 gr de tomate frito
  • Mahonesa para servir
  • Biscotes o tostadas
Instructions
  1. Ponemos en el vaso de la Thermomix el agua, cerramos la tapadera y colocamos encima el recipiente varoma con la merluza. La merluza puede ser entera o en filetes, como queramos pero si es de las congeladas, debe de estar descongelada para este momento.
  2. Seleccionamos 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
  3. Cuando finalice, retiramos el recipiente varoma y destapamos para que la merluza se enfríe y por el bocal del vaso ponemos en el agua las gambas y dejamos reposar unos 3 minutos.
  4. Colamos el agua y reservamos las gambas.
  5. Desmenuzamos la merluza, retirando piel y espinas.
  6. Escurrimos bien de todos sus jugos.
  7. En el vaso de la Thermomix colocamos ahora todos los ingredientes, merluza, gambas, palitos de cangrejos, anchoas escurridas de su aceite, nata, huevos, tomate frito y salpimentamos.
  8. Cerramos el vaso y seleccionamos 12 minutos, temperatura 90º y velocidad 4.
  9. Esperamos 5 minutos para que la temperatura del vaso baje y seleccionamos de nuevo 10 segundos velocidad 8.
  10. Rectificamos de sal y de pimienta si fuera necesario.
  11. Forramos con papel films un molde tipo cake o el que mas nos guste.
  12. Volcamos el contenido del vaso de la Thermomix en el molde y damos unos golpes para que el pastel se asiente y pierda las posibles burbujas de aire.
  13. Llevamos al frío y dejamos que cuaje bien, mínimo 4 horas, a mi me gusta hacer este pastel de un día para otro.
  14. Desmoldamos, decoramos con mahonesa y servimos con bols de biscotes o de tostaditas.

Pastel de merluza y gambas

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