Salmorejo con calabacines

Seguimos haciendo experimentos con el salmorejo. A mi me encanta y como os podéis imaginar, teniendo en esta época sobreproducción de tomates, hay que hacer salmorejo si o si.

Indiscutiblemente, lo que mas experimento con el salmorejo es el poder rebajarle las calorías. Con este salmorejo de hoy, tenemos un salmorejo mas light porque no lleva pan, aunque sigue llevando aceite.

Un salmorejo que lleva calabacines cocidos. ¿Cocidos por qué? Pues porque así la textura es mas suave y porque de esa manera los podemos escurrir bien para que no nos aporte tanta agua al salmorejo, recordar que el calabacín suelta mucha agua.

El calabacín no aporta sabor, si textura, por eso es un perfecto sustituto del pan puesto que nos va a espesar el salmorejo sin alterar ni su color ni su sabor.

Yo puse calabacines blancos pero se puede hacer con calabacines verdes. El pepino no sirve, porque el pepino tiene su sabor carasterísitico y nos alterará el sabor del salmorejo. Yo no digo que no vaya a quedar rico pero no es lo mismo.

¿Comenzamos? Pues toma nota.

Salmorejo con calabacines

Salmorejo con calabacines
Serves: 4
 
Ingredients
  • 75 gr de aceite de oliva virgen extra
  • Medio diente de ajo
  • 500 gr de tomates rojos y maduros
  • Sal
  • 200 gr de calabacín blanco cocido
  • 15 gr de vinagre
  • 4 huevos cocidos
  • 100 gr de jamón en taquitos
Instructions
  1. Pesamos el aceite y reservamos.
  2. Cocemos el calabacín, pelado y troceado. Una vez que esté cocido, ponemos en un colador grande a escurrir y prensamos para que suelte todo su jugo.
  3. En el vaso de la Thermomix ponemos los tomates,sal y ajos. Seleccionamos 30 segundos, velocidad 5.
  4. Añadimos el vinagre y el calabacín.
  5. Seleccionamos 30 segundos, velocidad 5.
  6. minutos, velocidad 10.
  7. Con el cubilete puesto, seleccionamos 2 minutos, velocidad 5 y ponemos el aceite en la tapadera de la Thermomix.
  8. Abrimos, rectificamos de sal o vinagre si hiciera falta.
  9. Si queremos una textura mas fina, ponemos 1 minuto velocidad 10.
  10. Servimos con huevo cocido y picado mas jamón en taquitos.

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