Pan de pipas sobre piedra y vapor constante, videoreceta

Tengo un  nuevo aparatito con el que creo que vamos a disfrutar todos. Es una nueva videocámara que os va a permitir ver la receta desde el mismo punto de vista que lo hago yo. Creo que así no vais a perder ningún detalle. Espero que este primer vídeo donde la estreno os guste.

La hemos estrenado con un pan de pipas sencillo que hemos amasado en panificadora. Luego hemos dejado que leve en cestillo, hemos horneado sobre piedra  con vapor constante.

Si no tenéis cestillo, cualquier bol que tengáis en casa, con un paño de algodón y harina, podéis dejar descansar la masa para que leve. Si no tenéis piedra, la propia bandeja del horno os servirá siempre que esté dentro del horno y reciba la masa estando bien caliente.

Para hacer el vapor constante, un recipiente metálico, yo uso un molde tipo cake al que ponemos papel de aluminio por encima dejando unos 3 dedos libre y el resto del papel le hacemos huecos con la punta de un cuchillo. En el vídeo lo podéis ver todo perfectamente y así no os quedará duda alguna.

Comenzamos con la receta

Pan de pipas, videoreceta

 

Pan de pipas sobre piedra y vapor constante, videoreceta
Author: 
Recipe type: Recetas con panificadora
Serves: 1 kg
 
Ingredients
  • 250 gr de harina de fuerza
  • 250 gr de harina de trigo normal
  • 100 gr de harina de pipas
  • 320 gr de agua
  • 1 sobre de levadura seca
  • 12 gr de sal
Instructions
  1. Ponemos todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora.
  2. Seleccionamos programa 7 que es el programa que amasa en 15 minutos.
  3. Dejamos levar 1 hora.
  4. Seleccionamos nuevamente programa 7 que solo amasa.
  5. Pasamos la masa al cestillo y le vamos dando forma haciendo la cremallera un par de veces o tres. Hacer la cremallera es pellizar el pan en los lados, traer la masa hacia el centro cruzando ambas partes, en el vídeo lo veréis estupendamente.
  6. Dejamos levar entre 30 minutos a 60 minutos dependiendo si estamos en verano o en invierno.
  7. Precalentamos el horno a máxima potencia con la piedra puesta en la parte mas baja y en el interior un recipiente metálico con papel de aluminio por encima que cubra ⅔ y con agujeros por encima.
  8. Pasamos la masa a la piedra y damos el corte. Pulverizamos con agua
  9. Horneamos 10 minutos a máxima potencia solo con calor abajo, bajamos 20 grados y dejamos 10 minutos mas con calor abajo y arriba.
  10. Bajamos 20 grados y dejamos entre 10 a 15 minutos mas.
  11. Sacamos el pan y dejamos enfriar sobre rejilla.
  12. Listo nuestro pan.

 

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