Pan de espelta

Para los que me habéis preguntado si se puede hacer un pan solo con harina de espelta, si, si se puede y este es uno de los resultados que se puede obtener de hacer pan solo con harina de espelta.

El porqué no se hace mas pan con solo harina de espelta es muy sencillo, al menos en mi caso, suelo ligar la harina de espelta con la harina de trigo para así alargar la vida del saco de harina de espelta. La espelta es un cereal que no es abundante en cosecha y por lo tanto no se suele encontrar esta harina en todos los meses del año.

Hacer pan solo con harina de espelta es una verdadera gozada porque el pan es tremendo, muy muy rico de sabor, os lo aseguro.

Lo único que hay que tener en cuenta con la masa que se obtiene solo con harina de espelta es que leva muy rápido y por lo tanto lso levados tienen que ser mucho mas cortos que con harina de trigo.

Aprovecho para que veáis en las fotos la piedra de hornear que uso así como el recipiente metálico con agua para crear vapor constante.

¿Te animas mas con esta receta de pan de espelta? Pues comenzamos

Pan de espelta

 

Pan de espelta
Author: 
Recipe type: Recetas con panificadora
Serves: 1 kg
 
Ingredients
  • 600 gr de harina de espelta
  • 290 gr de agua ( un poco mas si vemos la masa poco hidratada)
  • 12 gr de sal
  • 7 gr de levadura seca o 12 gr de levadura fresca de pan
Instructions
  1. Ponemos los ingredientes en la cubeta de la panificadora y seleccionamos programa 7 que es el programa que amasa en 15 minutos.
  2. Dejamos la masa reposar 20 minutos si es verano o 40 minutos si es invierno.
  3. Seleccionamos de nuevo programa 7 que es el que amasa en 15 minutos.
  4. Sacamos la masa y la ponemos en un cestillo con un paño de algodón al que le hemos puesto un poco de harina en el fondo.
  5. Damos forna y hacemos la cremallera, es decir, damos pellizco a la masa en los laterales y llevamos al centro de manera que hacemos cruces. Hacemos estos pellizcos de arriba hacia abajo un par de veces.
  6. Dejamos que la masa leve 20 minutos en verano o 40 minutos en invierno.
  7. El horno debe de estar caliente cuando metamos la masa. Para ello, encendemos el horno a máxima potencia solo calor abajo. La piedra o en su defecto la bandeja del horno, debe de estar dentro del horno desde el primer momento para que esté bien caliente.
  8. Un recipiente metálico, por ejemplo un molde de cake alargado, es el utensilio perfecto para crear vapor. Le pondremos papel de aluminio por encima de manera que lo cubra ⅔ partes. Al papel de aluminio le hacemos con la punta de un cuchillo unas incisiones para que el vapor salga.
  9. Llenamos con agua y metemos en el horno, al final. junto con la piedra, desde el primer momento que encendemos el horno para precalentar.
  10. Pasamos la masa del cestillo a la piedra.
  11. Damos un corte a la masa.
  12. Horneamos entre 10 a 15 minutos solo con calor abajo, máxima potencia.
  13. Bajamos la temperatura 20 grados, encendemos arriba y abajo el horno y dejamos 10 minutos.
  14. Bajamos la temperatura otros 20 grados y dejamos entre 10 a 15 minutos mas.
  15. Apagamos el horno, dejamos la puerta un poco abierta y dejamos el pan 5 minutos.
  16. Sacamos el pan y lo colocamos sobre una rejilla para que enfríe totalmente.
  17. ¡¡Listo!!

Pan de espelta

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