Pan de centeno blanco y recia
Hoy os traigo un pan delicioso en sabor y con una miga espectacular. Un pan que queda con una corteza crujiente y una miga densa pero muy suave y rica. Un pan que hemos horneado sobre piedra y hemos amasado en panificadora.
Si quieres amasar a mano, solo tienes que poner los ingredientes en un bol, primero ligar y cuando estén integrados, pasamos a la mesa de trabajo y allí amasaremos como 20 minutos. Levado de 1 hora, amasado y formado, levado de 1 hora y luego al horno como indico en la receta.
Un pan que el día que lo hacemos nos va servir para cualquier comida y a partir del día siguiente, está delicioso en ricas tostadas.
El centeno es un cereal muy rico y nutritivo, la harina recia le dará ese toque rústico, campero, de pan de pueblo. Podemos hacer el mismo pan con centeno integral y si no tenemos harina recia pondremos harina panadera. Que no tienes harina panadera, tampoco pasa nada, mezclamos a partes iguales esa cantidad de harina recia de harina de fuerza mas harina de trigo normal.
Otro pan de centeno y recia en esta receta.
¿Te animas con este pan? Pues comenzamos.
- 380 gr de agua
- 305 gr de harina de centeno
- 205 gr de harina recia
- 100 gr de masa madre
- 12 gr de sal
- 2 gr de levadura seca o 5 gr de levadura fresca
- Ponemos en la panificadora los ingredientes para la masa del pan.
- Seleccionamos programa 6 que es el programa que amasa y leva y dura 1 hora y 50 minutos.
- Sacamos la masa, con harina en las manos damos forma y pasamos al cestillo o banettone. Hemos puesto harina en el fondo para que no se nos pegue la tela.
- Precalentamos el horno mientras dejamos que la masa leve, 1 hora mas o menos.
- En el horno debe de estar la piedra en la posición mas baja del horno y un recipiente metálico con agua en su interior.
- Pasamos la masa de pan al horno, sobre la piedra caliente. Si no tenemos piedra, pasamos a la bandeja del horno también caliente.
- Damos unos cortes para que el pan greñe.
- Horneamos , solo parte de abajo, a máxima potencia, 15 minutos.
- Bajamos la temperatura en 20 grados y horneamos 10 minutos mas. Ahora ya si encendemos arriba y abajo.
- Bajamos la temperatura 20 grados mas y horneamos otros 10 minutos.
- Apagamos el horno y dejamos 5 minutos.
- Abrimos un poco la puerta del horno y dejamos 5 minutos mas el pan dentro.
- Pasamos el pan a una rejilla y dejamos enfriar antes de cortar.
