Empanada de boquerones
Empanada sencilla y muy rica. La masa de la empanada la hicimos en la Thermomix de manera rápida pero podemos hacer la masa a mano en caso de no tener Thermomix. Solo tenemos que poner los ingredientes en un bol y amasar hasta tener una masa lisa y elástica que no se nos pegue en las manos.
El relleno bien sencillo, cebolla, pimiento, tomate y boquerones frescos a los que le hemos retirado la cabeza y la espina central.
Una empanada deliciosa que se puede tomar tanto recién hecha como en frío.
¿Te animas con esta empanada de boquerones? Pues toma nota que comenzamos.
- Para la masa de empanada 50 gr de agua
- 50 gr de aceite de oliva virgen extra
- 50 gr de vino blanco
- 90 gr de mantequilla
- 1 huevo
- 25 gr de levadura prensada
- 450 gr de harina de fuerza
- 10 gr de sal
- Para el relleno: 2 cebollas grandes
- 1 pimiento verde tipo asar
- Salsa de tomate casera
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta molida
- Aceite de oliva virgen extra
- 500 gr de boquerones
- Ponemos en el vaso de la Thermomix el agua junto con el aceite, el vino y la mantequilla. Seleccionamos 1 minuto, 37º, velocidad 2.
- Añadimos el huevo y la levadura.
- Seleccionamos 5 segundos velocidad 4.
- ponemos ahora la harina y la sal.
- Seleccionamos 15 segundos velocidad 6 y luego 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.
- Dejamos la masa reposar 30 minutos.
- Amasamos la masa y dividimos en dos partes.
- Mientras la masa reposa vamos haciendo el sofrito, en una sartén grande ponemos un chorro de aceite y agregamos las cebollas cortadas en juliana junto con el pimiento cortado en tiras.
- Cuando la cebolla esté tierna, agregamos la salsa de tomate, un chorrito solo para que la verdura esté flojita pero sin pasarnos para que no quede muy aguado.
- Salpimentamos y dejamos el sofrito apartado del fuego para que se enfríe.
- Limpiamos los boquerones, retiramos la cabeza y la espina central.
- Estiramos la primera parte de la masa y la colocamos en la bandeja del horno bien estirada y fina.
- Colocamos encima el sofrito de las verduras que ya estará frío. Extendemos bien.
- Cubrimos todo el sofrito con los boquerones limpios y abiertos.
- Tapamos la empanada con la otra masa bien estirada.
- Sellamos bien los bordes y haceos un pequeño hueco en el centro de la masa con la punta del cuchillo.
- Llevamos al horno, precalentado, 180 grados, unos 20 minutos más o menos.
- Lista nuestras empanada.