Helado de caramelo salado
El helado de caramelo salado es un helado espectacular con un ligero sabor a salado que lo hará diferente y muy rico. Un helado que preparamos de manera muy sencilla pero si es cierto que a la hora de preparar la mezcla, hay que hacerlo con cuidado, siempre a fuego lento, y con la precaución que la mezcla final no hierva porque se nos puede cortar la base del helado. No he puesto azúcar invertido pero se lo podemos poner si queremos, 50 gr de azúcar invertido y bajando 20 gramos de azúcar moreno.
Un helado muy rico que os recomiendo totalmente. Aún no llevando azúcar invertido, no se me ha formado cristales ningunos así que la textura quedó suave y deliciosa.
Y tú, ¿Te animas con este helado de caramelo salado? Pues toma nota que comenzamos.
- 75 g de mantequilla sin sal
- 150 g de azúcar moreno
- 500 ml de nata 35% mg
- 1 Cucharadita de esencia de vainilla
- 1 Pizca de sal
- 4 Yemas de huevo
- Ponemos en un cazo la mantequilla y el azúcar moreno. Calentamos a fuego bajo hasta que el azúcar se disuelva completamente.
- Una vez que comience a hervir, cocemos un par de minutos más, removiendo sin parar para que no se queme.
- Retiramos el cazo del fuego. Agregamos la nata, la esencia de vainilla y la pizca de sal.
- Llevamos de nuevo al fuego hasta que la crema hierva.
- Retiramos del cazo del fuego.
- Batimos las yemas ligeramente.
- Agregamos un poco de crema sobre las yemas y removemos.
- Volcamos sobre el resto de la crema y no dejamos de remover.
- Calentamos otra vez hasta que la mezcla vaya espesando. No dejar que hierva.
- Colamos la crema y reservamos en el frigorífico durante 4 horas.
- Pasamos la mezcla a la heladera que habremos tenido la cubeta 24 horas en el congelador.
- Dejamos mantecar 45 minutos.
- Pasamos a un recipiente y llevamos al congelador al menos 2 horas.
- Servimos , yo lo serví con nata montada y algunas nueces peladas.
