San Marcos de Tocino de Cielo, con bizcocho entero y almendras crocantis
La gran mayoría de las tartas las hago con planchas de bizcocho, en esta ocasión, este san marco lo hice con un bizcocho entero, que luego abrí por la mitad y rellené con nata montada, aunque siempre podemos rellenar de trufa si así lo deseamos.
Al hacer el san marcos con un bizcocho entero tenemos dos capas de bizcochos gruesas, un relleno abundante de nata y una superficie de tocino de cielo.
Decoramos con nata montada y avellanas crocantis que le da al san marco un toque crujiente delicioso. Para calar los bizcochos usamos un almíbar de Pedro Ximénez delicioso que, para que al haber estado hirviendo, ha perdido su alcohol pero no su sabor.
Y tú, ¿Te animas con este San Marcos de Tocino de Cielo, con bizcocho entero y almendras crocantis? Pues toma nota que comenzamos.
- Para el bizcocho 9 huevos
- 180 gramos de azúcar
- 180 gramos de harina
- 1 sobre de levadura química
- 1 sobre de azúcar de vainilla
- Para el almíbar
- 1 vaso de azúcar
- 2 vasos de agua
- ½ vaso de Pedro Ximénez
- Para el tocino de cielo 9 yemas
- 3 huevos enteros
- 500 gr de azúcar
- 1 vaso de agua
- Azúcar para el caramelo
- Para el relleno 500 ml de nata de montar
- 120 gr de azúcar
- Para decorar 400 ml de nata de montar
- 100 gr de azúcar
- Avellanas crocantis
- Ponemos en la Masterchef Gourmet los huevos con el azúcar y el sobre de azúcar de vainilla.
- Con varilla, a máxima velocidad, dejamos que monte hasta que triplique su volumen.
- Añadimos la levadura y la harina tamizada. Mezclamos con movimientos envolventes hasta que esté bien ligado.
- Pasamos la mezcla a un molde y horneamos a 170 grados unos 45 a 60 minutos.
- Cuando el bizcocho esté bien horneado, sacamos, dejamos enfriar y desmoldamos.
- Dejamos reposar el bizcocho mientras hacemos el tocino de cielo, para ello ponemos el azúcar con el agua a hacer un almíbar. Paralelamente hacemos el caramelo y lo ponemos en el molde, de base.
- En un bol añadimos las yemas con los huevos y batimos.
- Agregamos el almíbar templado y ligamos.
- Pasamos al molde, colado por un colador.
- Llevamos al horno, al baño maría, durante 60 minutos más o menos o hasta que esté bien cuajado.
- Dejamos enfriar el tocino de cielo.
- Hacemos el calado, para ello ponemos el agua con el azúcar y el Pedro Ximénez al hervir unos 20 minutos.
- Cortamos el bizcocho en dos partes iguales.
- Separamos el tocinos de cielo de los bordes y sin desmoldar aún, ponemos un bizcocho sobre el tocino de cielo.
- Calamos bien con el almíbar de Pedro Ximénez.
- Montamos la nata con el azúcar en la Masterchef Gourmet. Cuando la nata esté bien montada, repartimos por encima del bizcocho y tapamos con el otro bizcocho.
- Calamos de nuevo con el Pedro XIménez.
- Damos la vuelta con cuidado y retiramos el molde del tocino de cielo, hay que hacerlo con cuidado y dejando que entre aire por una esquina con la ayuda de un cuchillo para que entre aire y se despegue solo.
- Una vez que tenemos el bizcocho relleno de nata con el tocino de cielo en la parte superior, solo nos queda decorar.
- Montamos la otra nata con su azúcar.
- Cuando esté bien montada, pasamos a una manga pastelera con boquilla rizada y decoramos los bordes.
- Cuando terminamos, ponemos unas avellanas crocantis por los filos.
- Lista nuestra tarta.
