Panecitos de centeno integral
Con la receta que os traigo hoy podemos hacer un pan grande y cortarlo en rebanadas, pero yo hice panecitos que pensé en 80 gramos de masa para que quedaran en tamaño pequeñitos, tal y como lo veis en la foto.
Unos panes tiernos, muy ricos de sabor y que os daré las indicaciones para que los hagáis, bien con masa madre, o bien con prefermento. Yo lo hice con masa madre, pero aquellas personas que no hagan pan habitualmente, y no tengan masa madre, puedan hacer la receta con prefermento. El resultado es el mismo.
Y tú, ¿Te animas con estos panecitos de pan de centeno integral? Pues toma nota que comenzamos.
Panecitos de centeno integral
Author: María del Carmen González
Recipe type: Recetas en el horno
Serves: 16 panes
Ingredients
- 150 gr de masa madre o prefermento. El prefermento sería 100 gr de harina de fuerza, 100 gr de agua y 5 gr de levadura fresca.
- 150 gr de harina de fuerza
- 250 gr de harina de centeno integral
- 280 gr de agua
- 7 gr de sal
- 10 gr de levadura fresca
Instructions
- Si vamos hacer prefermnto, la noche anterior ponemos en un bol la harina del prefermento con el agua y la levadura. Mezclamos bien y dejamos tapado toda la noche.
- A la mañana siguiente, ponemos en el robot de cocina donde vamos a amasar con gancho amasador, el prefermento o la masa madre, las harinas, el agua, la sal y la levadura.
- Llevamos al robot y amasamos con gancho amasador a velocidad baja, hasta que veamos la masa que está ligada, bien amasada.
- Dejamos reposar para que leve, al menos 2 horas.
- Volvemos a amasar y sacamos la masa a la mesa de trabajo.
- Hacemos divisiones de unos 80 gramos.
- Damos forma a cada panecillo y lo ponemos en la bandeja del horno.
- Dejamos que doble su volumen el tiempo que necesite, dependerá del frío que haga.
- Damos el corte para que greñe.
- Pulverizamos con agua.
- Llevamos al horno, precalentado a máxima potencia, 180 grados solo calor abajo unos 40 minutos.
- Encendemos la parte de arriba y dejamos entre 10 a 20 minutos más para que doren.
- Enfriamos sobre rejilla
- Listos nuestros panecitos. Yo los abro y congelo. Los voy sacando por la mañana para desayunar y los tuesto un poco en el tostador.
