Paté de perdiz

Tras mi última pasada por Jaén, el gran descubrimiento fue el paté de perdiz. ¡Qué cosa más rica, por Dios! Si además, a la hora de presentarlo, ponemos una capa de cebolla caramelizada, ya es una verdadera delicia. Aunque nos parezca complicado y que lleva muchos ingredientes, es más el espacio que ocupa en la lectura que lo que en realidad es, así que animaos, que merece mucho la pena.

Sobre tostaditas de pan es una verdadera delicia, pero podemos usar este paté en multitud de recetas.

Y tú, ¿te animas con este paté de perdiz? Pues toma nota, que comenzamos.

Paté de perdiz

 

Paté de perdiz
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Recipe type: Recetas de perdiz
Serves: 8
 
Ingredients
  • 2 Perdices
  • 250 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 1 cebolla mediana
  • 4 dientes de ajo
  • 1 tomate maduro
  • 1 hoja de laurel
  • 1 clavo de olor
  • 200 ml de brandy
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • Una pizca de pimienta negra molida
  • Una pizca de nuez moscada
  • 6 huevos
  • 500 ml de leche entera
  • Sal
Instructions
  1. En una cazuela ponemos el aceite de oliva virgen extra junto a la cebolla y los ajos, muy picado. Freímos a fuego medio hasta que estén sofrito.
  2. Agregamos el brandy y flambeamos.
  3. Salpimentamos las perdices y las incorporamos, dando vueltas para que doren por todas sus caras.
  4. Añadimos el tomate rallado, la hoja de laurel, el clavo, el pimentón dulce, la pimienta molida y la nuez moscada. Ligamos.
  5. Cubrimos de agua y dejamos cocinar 30 minutos a fuego lento con la cazuela tapada. Controlamos que no se quede sin agua las perdices.
  6. Dejar reposar con la cazuela tapada durante una hora.
  7. Sacamos las perdices y desmenuzamos.
  8. Pasar la salsa al vaso de la batidora y trituramos.
  9. Precalentar el horno a 180º. Cubrimos la bandeja del horno con agua.
  10. En un bol grande ponemos las perdices desmenuzadas, la salsa que hemos triturado, los huevos y la leche.
  11. Trituramos con la batidora hasta que esté todo muy fino.
  12. Rectificamos de sal y pimienta.
  13. Engrasamos un molde tipo cake con Aceite de Oliva Virgen Extra y espolvoreamos con pan rallado.
  14. Horneamos durante 40 minutos al baño maría.
  15. Comprobamos que está el paté bien cuajado.
  16. Enfriamos sobre rejilla.
  17. Desmoldamos.
  18. Listo nuestro paté de perdiz.

A la hora de servir, cubrimos con cebolla caramelizada si queremos.

Este paté admite perfectamente la congelación.

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