Ensalada de pimientos, quinoa y atún

Esta ensalada quedó de lujo. La hice para una cena para mi marido y para mí y fue estupenda. Fresquita, rica de sabor y con una textura espectacular. Yo asé los pimientos en casa porque me gusta asarlos, pero podemos recurrir a los pimientos que ya compramos asados. Una vinagreta de aceite de oliva virgen extra y vinagre de jerez fue la único que necesitó esta ensalada para ser toda una explosión de sabor. Muy recomendada y más para el tiempo que ahora se nos viene encima donde queremos cenar cosas fresquitas y ligeras.

Y tú, ¿te animas con estas ensalada de pimientos, quinoa y atún? Pues toma nota que comenzamos.

Ensalada de pimientos, quinoa y atún

 

Ensalada de pimientos, quinoa y atún
Author: 
Recipe type: Recetas en el horno
Serves: 4
 
Ingredients
  • 1 pimiento grande rojo de asar
  • 50 gr de quinoa
  • 2 latas de atún en aceite de oliva
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre
  • Sal
Instructions
  1. Ponemos el pimiento en el horno con un poco de aceite y sal.
  2. Horneamos hasta que esté bien asados, 160 grados, unos 40 minutos. Le vamos dando la vuelta de vez en cuando.
  3. Cuando el pimientos esté frío, pelamos y troceamos. El jugo que ha soltado no lo tiramos, lo colamos y lo reservamos junto con los pimientos.
  4. Mientras se asa el pimiento podemos ir preparando la quinoa, para ello ponemos la quinoa en un colador grande y enjuagamos muy bien.
  5. Ponemos una olla con agua y un poco de sal al fuego.
  6. Cuando arranque a hervir, añadimos la quinoa, removemos y dejamos cocer unos 15 minutos.
  7. Colamos y ponemos en un bol.
  8. Añadimos a la quinoa los pimientos asados con todo el jugo.
  9. Agregamos vinagre y aceite de oliva virgen extra al gusto.
  10. Removemos bien.
  11. Pasamos a una ensaladera y repartimos bien.
  12. Escurrimos las latas de atún y desmenuzamos.
  13. Repartimos por encima de la ensalada.
  14. Servimos bien fría.

 

Deja un comentario

Tu correo electrónico no será publicado.


*

Rate this recipe: