Ensalada de pimientos, quinoa y atún
Esta ensalada quedó de lujo. La hice para una cena para mi marido y para mí y fue estupenda. Fresquita, rica de sabor y con una textura espectacular. Yo asé los pimientos en casa porque me gusta asarlos, pero podemos recurrir a los pimientos que ya compramos asados. Una vinagreta de aceite de oliva virgen extra y vinagre de jerez fue la único que necesitó esta ensalada para ser toda una explosión de sabor. Muy recomendada y más para el tiempo que ahora se nos viene encima donde queremos cenar cosas fresquitas y ligeras.
Y tú, ¿te animas con estas ensalada de pimientos, quinoa y atún? Pues toma nota que comenzamos.
Ensalada de pimientos, quinoa y atún
Author: María del Carmen González
Recipe type: Recetas en el horno
Serves: 4
Ingredients
- 1 pimiento grande rojo de asar
- 50 gr de quinoa
- 2 latas de atún en aceite de oliva
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre
- Sal
Instructions
- Ponemos el pimiento en el horno con un poco de aceite y sal.
- Horneamos hasta que esté bien asados, 160 grados, unos 40 minutos. Le vamos dando la vuelta de vez en cuando.
- Cuando el pimientos esté frío, pelamos y troceamos. El jugo que ha soltado no lo tiramos, lo colamos y lo reservamos junto con los pimientos.
- Mientras se asa el pimiento podemos ir preparando la quinoa, para ello ponemos la quinoa en un colador grande y enjuagamos muy bien.
- Ponemos una olla con agua y un poco de sal al fuego.
- Cuando arranque a hervir, añadimos la quinoa, removemos y dejamos cocer unos 15 minutos.
- Colamos y ponemos en un bol.
- Añadimos a la quinoa los pimientos asados con todo el jugo.
- Agregamos vinagre y aceite de oliva virgen extra al gusto.
- Removemos bien.
- Pasamos a una ensaladera y repartimos bien.
- Escurrimos las latas de atún y desmenuzamos.
- Repartimos por encima de la ensalada.
- Servimos bien fría.
