Barra de pan y semillas, técnica sin amasado

Hacer un pan sin amasado es un proceso largo pero que de vez en cuando merece mucho la pena hacer por el resultado que obtenemos. Un pan delicioso, con un gluten muy desarrollado que nos da un sabor único.

Es muy sencillo hacerlo, simplemente requiere tiempo porque al no amasar, el gluten se va formando lentamente a través de los pasos que os voy a indicar.

Las cantidades que os doy es para hacer una barra de pan, se pueden hacer dos barras a la vez siguiendo los mismos pasos, con el doble de ingredientes y en el momento final, junto cuando vamos a poner las semillas, dividir la masa en dos partes para tener dos parras en vez de una o podemos dejar la masa en una sola pieza y que nos salga mucho más ancha y grande.

Y tú, ¿Te animas con este pan de semillas sin amasado? Pues toma nota que comenzamos.

Barra de pan y semillas, técnica sin amasado

 

Barra de pan y semillas, técnica sin amasado
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Recipe type: Recetas en el horno
Serves: 4
 
Ingredients
  • 250 gr de harina
  • 175 gr de agua
  • 5 gr de sal
  • 5 gr de levadura fresca
  • Harina para trabajar la masa
  • Semillas, las que más nos guste
Instructions
  1. Ponemos en un bol la harina y en el centro le hacemos un hueco donde ponemos el agua, sal y levadura desmenuzada.
  2. Mezclamos, sin amasar mucho, solo lo justo para que los ingredientes se mezclen bien.
  3. En un recipiente engrasado con un poco de aceite ponemos la masa de pan y doblamos de la punta de arriba hacia el centro y de la punta de abajo hacia el centro.
  4. Dejamos reposar 30 minutos con la masa tapada con un paño de algodón.
  5. Volvemos a doblar de la punta de arriba hacia el centro y de la punta de abajo hacia el centro.
  6. Dejamos de nuevo reposar 30 minutos con el recipiente tapado.
  7. Volvemos a doblar hacia el centro por arriba y por abajo y llevamos, tapada la masa con films transparente, al frigorífico. Allí la tendremos toda la noche o como mínomo, 8 horas.
  8. Sacamos y dejamos que pierda el frío durante 30 minutos.
  9. Pasamos la masa a la mesa de trabajo donde tendremos una capa de harina.
  10. Con las puntas de los dedos, sin presionar mucho y sin amasar, damos forma de rectángulo alargado.
  11. Espolvoreamos con semillas toda la superficie.
  12. Damos un retorcido al pan por el centro, tan sencillo como coger la masa con cuidado por una punta y dar un giro para volver a dejar la masa con forma de barra pero con un retorcido por el centro.
  13. Pasamos a la bandeja del horno y dejamos que leve 1 hora.
  14. Precalentamos el horno a máxima potencia.
  15. Horneamos 10 minutos a máxima potencia y luego bajamos el horno 50 grados y dejamos otros 25 minutos más o hasta que lo veamos dorado. Para saber si el pan está listo, un golpe en el culo del pan tiene que sonar a hueco.
  16. Sacamos el pan y dejamos enfriar sobre una rejilla.
  17. Listo nuestro pan.

 

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